Lista De Chequeo De BPM Disp 1930 95ANMAT

LISTA DE CHEQUEO DE BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA
Extractado de la Disposición 1930/95 ANMAT
Guía de Inspecciones
para elaboradores y/distribuidores de alimentos
Calificación de la Guía de Inspecciones
El criterio establecido para la calificación está basado en el riesgo
potencial inherente a cada ítem en relación a la calidad y seguridad
del producto y a la seguridad del trabajador en suinteracción con los
productos y procesos durante la fabricación.
Imprescindible (I): se considera ítem imprescindible cuyo
incumplimiento puede influir en grado crítico en la calidad o seguridad
de los productos y en la seguridad de los trabajadores en su
interacción con los productos y procesos durante la fabricación. Se
define por SI o NO.
Necesario (N): se considera ítem necesario cuyoincumplimiento
puede influir en grado menos crítico en la calidad o seguridad de los
productos y en la seguridad de los trabajadores en su interacción con
los productos y procesos durante la fabricación. Se define por SI o
NO.
Recomendable
(R):
se
considera
ítem
necesario
cuyo
incumplimiento puede influir en grado no crítico en la calidad o
seguridad de los productos y en la seguridad de los trabajadores en
suinteracción con los productos y procesos durante la fabricación. Se
define por SI o NO.
Informativo (INF): se considera ítem informativo aquel que
representa una información descriptiva, que no afecta la calidad o
seguridad de los productos y la seguridad de los trabajadores en su
interacción con los productos y procesos durante la fabricación. Podrá
ser respondido por SI o NO o bajo forma deconcepto descriptivo.

1

Estructura Edilicia
NIVEL Si/No
Condiciones Externas
En cuanto al aspecto externo,
N
¿el/los edificio/s presenta/n buena
conservación
(ausencia
de
rajaduras, pintura descascarada,
filtraciones, etc.?
¿Existe protección contra la entrada
I
de roedores, insectos, aves u otros
animales?
¿Las condiciones físicas y estado de
N
conservación de estructura, paredes
y techos, sonadecuadas?
¿Las vías de acceso son aptas?
N
Condiciones Internas
¿El
estado
de
higiene
y
I
conservación (ausencia de grietas,
sin roturas, agujeros y rajaduras)
es adecuado?
¿Las paredes, pisos y techos están
I
construidos
con
materiales
fácilmente lavables?
¿Las
paredes
están
bien
I
conservadas?
¿Su estado higiénico es adecuado?
I
¿Los techos son apropiados y están
I
en buenas condiciones?
¿Losdesagües y cañerías están en
N
buen estado? ¿Existen conexiones
cruzadas?
¿La iluminación es adecuada?
N
¿Las instalaciones eléctricas se
N
encuentran en buen estado de
conservación, seguridad y uso?
¿La
circulación
interna
y
la
N
distribución de áreas es adecuada?
¿La iluminación, ventilación y las
dimensiones son adecuadas en cada
área productiva?
¿Fueron
notados
indicios
de
I
presencia deroedores, insectos,
aves u otros animales?
¿Existe un sistema de combate de
I
los mismos?
¿Es utilizado dicho sistema o
I
procedimiento?
¿Quién
es
el

Observaciones

2

responsable del mismo?
¿con qué frecuencia se aplica?
Verificar la frecuencia en caso de
ser realizado por una empresa
contratada
Si se aplica un método de
desinsectización, ¿se ha verificado
previamente que su empleo y forma
deaplicación no significa un riesgo
de contaminación de equipos y
productos?
¿Existe equipamiento de seguridad
para combatir incendios?
¿El acceso a extinguidores y
mangueras se encuentra libre?
¿Existen servicios sanitarios en
cantidad suficiente? Verificar la
higiene y mantenimiento de los
mismos
¿Existe un salón comedor? ¿Dónde
come el personal?
¿En qué condiciones higiénciosanitarias se encuentra elsalón
comedor?
Depósito
¿La temperatura del local condice
con las condiciones necesarias de
almacenamiento
de
insumos,
graneles,
semielaborados
y
productos terminados?
¿Se
controla
y
registra
la
temperatura
y
humedad
del
depósito? Verificar los registros en
el momento de la inspección
¿Hay
necesidad
de
cámara
frigorífica?
¿La hay?
Si existe la cámara frigorífica ¿es
controlada
y
registrada
la...