Lista de chequeo HACCP

CHECK LIST DIAGNOSTICO HACCP

Fecha:

Resultados y Recomendaciones

Puntaje: 2 : Se da cumplimiento total al parámetro
1 : Se da cumplimiento parcial o con observaciones al parámetro
0 : No se cumple el parámetro
NA : El parámetro evaluado no es aplicable en el establecimiento


1. INSTALACIONES

PARÁMETRO
PTJE
OBSERVACIONES
1
Los pisos y paredes se encuentran enbuen estado de conservación, son de materiales impermeables, lisos, no absorbentes, lavables y atóxicos


2
Los cielos y estructuras elevadas se encuentran en buen estado de conservación, de manera de reducir al mínimo la acumulación de suciedad y de condensación, así como el desprendimiento de partículas.


3
Las ventanas y otras aberturas se encuentran en buen estado, de modo dereducir al mínimo la acumulación de suciedad y en caso necesario cuentan con malla contra insectos en buen estado de conservación.


4
Todas las demás estructuras auxiliares están situadas de manera que no son causa de contaminación y en buen estado de conservación,


5
Las superficies de trabajo y los equipos que entran en contacto directo con los alimentos se encuentran en buen estadode conservación.


6
Los sistemas de evacuación de aguas residuales se encuentran en buen estado de funcionamiento.


7
Acredita registros de las mantenciones preventivas de las instalaciones, equipos y utensilios.


8
Abastecimiento de agua potable
 de red pública.
 pozo particular (con sistema de potabilización, con autorización sanitaria y acreditando controles de cloro libreresidual)


9
El sistema de distribución de agua y, en caso de existir, almacenamiento cuenta(n) con instalaciones diseñadas y mantenidas de manera de prevenir la contaminación.


10
Los vestuarios y servicios higiénicos del personal se encuentran sin conexión directa con las zonas de preparación de alimentos.


11
Existe ventilación adecuada para evitar el calor excesivo, lacondensación de vapor de agua y la acumulación de polvo y para eliminar el aire contaminado.


12
La iluminación es adecuada.


13
Los equipos de iluminación suspendidos sobre el material alimentario están protegidos para evitar la contaminación de alimento en caso de rotura.


14
Existe un lugar independiente de las zonas de elaboración o almacenamiento de alimentos, destinado a ladisposición de desechos y materiales no comestibles.


15
Se adoptan las medidas necesarias para la disposición adecuada y retiro oportuno de los desechos, de manera que no se acumulan en las zonas de manipulación de alimentos, ni constituyan focos de contaminación.


16
Existe una sala de basura (o un sector de la planta adecuado para la basura) de material lavable, la cual cuenta concontenedores o compactadores, evitando multas y sanciones sanitarias.


17
Cuenta con un sistema de control de extintores y control de incendio.




2. LIMPIEZA Y SANITIZACION

PARÁMETRO
PTJE
OBSERVACIONES
18
Existe un programa escrito de limpieza y sanitización (preoperacional y operacional).


19
Los registros generados son coherentes con lo especificado en el programa.


20Se adoptan las medidas necesarias para evitar la contaminación de los equipos después de limpiarse y desinfectarse.


21
Los productos químicos que puedan representar un riesgo para la salud se mantienen separados de las áreas de manipulación de alimentos.


22
La zona de producción cuenta con lavamanos provisto de jabón y medios higiénicos para secarse las manos, y se encuentranlimpios y despejados, evitando contaminación cruzada.


23
Existen materiales de aseo disponibles en cada área, previniendo contaminación cruzada.


24
Existen controles microbiológicos de superficies y/o utensilios




3. CONTROL DE PLAGAS

PARÁMETRO
PTJE
OBSERVACIONES
25
Existe un programa escrito de control de plagas y cuenta con los registros correspondientes.


26
Existe...