Lista de chequeo para verificar la aplicación de bpm

LISTA DE CHEQUEO DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Extractado de la Disposición 1930/95 ANMAT
Guía de Inspecciones
para elaboradores y/distribuidores de alimentos

Calificación de la Guía de Inspecciones

El criterio establecido para la calificación está basado en el riesgo potencial inherente a cada ítem en relación a la calidad y seguridad del producto y a la seguridad del trabajador ensu interacción con los productos y procesos durante la fabricación.

Imprescindible (I): se considera ítem imprescindible cuyo incumplimiento puede influir en grado crítico en la calidad o seguridad de los productos y en la seguridad de los trabajadores en su interacción con los productos y procesos durante la fabricación. Se define por SI o NO.

Necesario (N): se considera ítem necesariocuyo incumplimiento puede influir en grado menos crítico en la calidad o seguridad de los productos y en la seguridad de los trabajadores en su interacción con los productos y procesos durante la fabricación. Se define por SI o NO.

Recomendable (R): se considera ítem necesario cuyo incumplimiento puede influir en grado no crítico en la calidad o seguridad de los productos y en la seguridad de lostrabajadores en su interacción con los productos y procesos durante la fabricación. Se define por SI o NO.

Informativo (INF): se considera ítem informativo aquel que representa una información descriptiva, que no afecta la calidad o seguridad de los productos y la seguridad de los trabajadores en su interacción con los productos y procesos durante la fabricación. Podrá ser respondido por SI oNO o bajo forma de concepto descriptivo.

|Estructura Edilicia |NIVEL |Si/No |Observaciones |
|Condiciones Externas | | | |
|En cuanto al aspecto externo, ¿el/los edificio/spresenta/n buena |N | | |
|conservación (ausencia de rajaduras, pintura descascarada, | | | |
|filtraciones, etc.? | | | ||¿Existe protección contra la entrada de roedores, insectos, aves u |I | | |
|otros animales? | | | |
|¿Las condiciones físicas y estado de conservación de estructura, |N | ||
|paredes y techos, son adecuadas? | | | |
|¿Las vías de acceso son aptas? |N | | |
| Condiciones Internas| | | |
|¿El estado de higiene y conservación (ausencia de grietas, sin |I | | |
|roturas, agujeros y rajaduras) es adecuado? | | ||
|¿Las paredes, pisos y techos están construidos con materiales |I | | |
|fácilmente lavables? | | | |
|¿Las paredes están bien conservadas? |I |...