Lista de revisión de la cocina de un restaurante

Esta área es muy importante y delicada dentro de un restaurante pues es donde se manejan los alimentos, es de mucha responsabilidad y cuidado.

Al final de lajornada de trabajo, el área debe cumplir los puntos que se detallan a continuación, los mismos que se exhiben en la pared de la cocina.

1. Todos los alimentosquedan bien tapados (refrigerados, congelados, despensa)
2. El área de producción queda limpia y desinfectada
3. Los pisos de toda la cocina quedan limpios,incluyendo debajo y detrás de estufa y refrigeradores
4. Las paredes quedan limpias y libres de grasa y/o manchas
5. Los desagües quedan limpios y sin restos de alimentos6. Las llaves de agua quedan bien cerradas y sin goteos
7. Los platos quedan secos y acomodados en su lugar
8. Los cubiertos quedan limpios y dentro de surecipiente
9. Los utensilios y ollas quedan en su lugar
10. Las mesas y mesones y los estantes quedan limpios y desinfectados
11. La parrilla, horno y estufa quedanlimpios y sin residuos de comida ni grasa
12. Las refrigeradoras y congeladores quedan limpios por dentro y por fuera
13. Las campanas quedan limpias y sin grasa14. Se saca toda la basura
15. Los tachos de basura quedan limpios
16. Los trapeadores quedan limpios
17. Los trapos quedan en remojo con cloro

Estos puntosserán registrados cada día en un formulario semanal. Además, se registrarán los materiales de limpieza que se emplearon, para ello, se aplicará el siguientecódigo:

NOMBRE CODIGO
Cloro C
Desinfectante D
Lava vajillas L
Escoba E
Trapeador T
Quita grasa G
Trapos P
Estropajos S