Lista de verificación de manejo higienico de alimentos
Páginas: 12 (2875 palabras)
Publicado: 1 de julio de 2013
LISTA DE VERIFICACION
En la lista de verificación que se describe a continuación usted deberá interpretar los requisitos escritos en negritas y cursivas como los puntos críticos establecidos por la norma NMX-F-605-NORMEX-2004.
RECEPCION
a. Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
b. Coladeras en buen estado y sinestancamientos. Ausencia de malos olores.
c. Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materias primas.
d. Focos o fuentes de luz con protección.
e. Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación en la parte de contacto con los alimentos. Se desinfecta antes y después de su uso.
f. Envases de alimentoslimpios e íntegros: libres de rupturas, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferente vigente.
g. Los termómetros para medir la temperatura interna de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura.
Se verifica su funcionamiento.
Se limpian y desinfectan antes de su uso.h. La entrega de productos se planea de antemano y se inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características organolépticas establecidas en el inciso 5.8 de la norma.
i. * Verifican las temperaturas para cada producto (llevan registros): Refrigerados máximo a 4°C o inferior/ Congelados a –18°C o inferior.
j. No hay alimentos o recipientes conalimentos colocados sobre el piso.
k. El área del vehículo del proveedor que esta en contacto con los alimentos se mantiene limpia.
l. Los alimentos congelados se reciben sin signos de descongelación o recongelación.
m. Los productos perecederos que se reciban enhielados, no están en contacto directo con el hielo.
ALMACENAMIENTO
a.Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
b. Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.
c. Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materias primas.
d. Cuenta con ventilación. En caso de ser natural cuenta con mallas de protección en buen estado.
e. Focos o fuentes de luz con protección.f. Sin materias primas, alimentos o recipientes colocados sobre el piso.
g. Anaqueles de superficie inerte, limpios y en buen estado.
h. * Se aplica el procedimiento PEPS. (alimentos fechados e identificados)
i. Recipientes y envases limpios de superficie inerte, en buen estado, cubiertos y en orden.
j. Latas sin abombamientos,abolladuras o corrosión.
k. Alimentos sin presencia o rastros de plaga o mohos.
l. Los alimentos rechazados están marcados y separados del resto de los alimentos, teniendo para ello un área específica e identificada.
MANEJO DE PRODUCTOS QUIMICOS
a. Área limpia y seca.
b. * Plaguicidas identificados, en sus envases originales yalmacenados bajo llave.
c. Almacenamiento de productos de limpieza, desinfectantes y otros productos químicos en un lugar delimitado debidamente identificado y separado de cualquier área de manejo o almacenamiento de alimentos.
d.
1. Productos químicos en recipientes exclusivos, etiquetados y cerrados.
2. Control estricto en la distribución y uso de los mismos.
3. Indicar sutoxicidad, empleo y medidas en caso de contacto o ingestión.
4. Mostrar hojas de seguridad y fichas técnicas.
REFRIGERACION Refrigeradores
a. * Temperatura interna de los alimentos máximo a 4°C.
b. Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura.
Se...
LISTA DE VERIFICACION
En la lista de verificación que se describe a continuación usted deberá interpretar los requisitos escritos en negritas y cursivas como los puntos críticos establecidos por la norma NMX-F-605-NORMEX-2004.
RECEPCION
a. Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
b. Coladeras en buen estado y sinestancamientos. Ausencia de malos olores.
c. Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materias primas.
d. Focos o fuentes de luz con protección.
e. Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación en la parte de contacto con los alimentos. Se desinfecta antes y después de su uso.
f. Envases de alimentoslimpios e íntegros: libres de rupturas, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferente vigente.
g. Los termómetros para medir la temperatura interna de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura.
Se verifica su funcionamiento.
Se limpian y desinfectan antes de su uso.h. La entrega de productos se planea de antemano y se inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características organolépticas establecidas en el inciso 5.8 de la norma.
i. * Verifican las temperaturas para cada producto (llevan registros): Refrigerados máximo a 4°C o inferior/ Congelados a –18°C o inferior.
j. No hay alimentos o recipientes conalimentos colocados sobre el piso.
k. El área del vehículo del proveedor que esta en contacto con los alimentos se mantiene limpia.
l. Los alimentos congelados se reciben sin signos de descongelación o recongelación.
m. Los productos perecederos que se reciban enhielados, no están en contacto directo con el hielo.
ALMACENAMIENTO
a.Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
b. Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.
c. Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materias primas.
d. Cuenta con ventilación. En caso de ser natural cuenta con mallas de protección en buen estado.
e. Focos o fuentes de luz con protección.f. Sin materias primas, alimentos o recipientes colocados sobre el piso.
g. Anaqueles de superficie inerte, limpios y en buen estado.
h. * Se aplica el procedimiento PEPS. (alimentos fechados e identificados)
i. Recipientes y envases limpios de superficie inerte, en buen estado, cubiertos y en orden.
j. Latas sin abombamientos,abolladuras o corrosión.
k. Alimentos sin presencia o rastros de plaga o mohos.
l. Los alimentos rechazados están marcados y separados del resto de los alimentos, teniendo para ello un área específica e identificada.
MANEJO DE PRODUCTOS QUIMICOS
a. Área limpia y seca.
b. * Plaguicidas identificados, en sus envases originales yalmacenados bajo llave.
c. Almacenamiento de productos de limpieza, desinfectantes y otros productos químicos en un lugar delimitado debidamente identificado y separado de cualquier área de manejo o almacenamiento de alimentos.
d.
1. Productos químicos en recipientes exclusivos, etiquetados y cerrados.
2. Control estricto en la distribución y uso de los mismos.
3. Indicar sutoxicidad, empleo y medidas en caso de contacto o ingestión.
4. Mostrar hojas de seguridad y fichas técnicas.
REFRIGERACION Refrigeradores
a. * Temperatura interna de los alimentos máximo a 4°C.
b. Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura.
Se...
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