Listeria monocitogenes

1. TITULO:
IDENTIFICACIÓN DE Listeria monocytogenes EN VEGETALES EN EL
MUNICIPIO DE IBAGUÉ TOLIMA.

2. AUTORES:
|Ítem |Nombres |Cargo |Identificación |
|1 |Martha Lily Ocampo Guerrero |Directora |24486512 |
|2|Jhonnattan Andrey Quintero Falla |Investigador |93237828 |
|3 |Juan Sebastian Naranjo |investigador | |

3. GRUPO DE INVESTIGACIÓN:
GEBIUT
4. LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS.
5. RESUMEN:
La transmisión deparásitos, virus y bacterias un una problemática mundial que hace que no solo la comunidad en general se vea amenazada sino que también se generen grupos de alto riesgo para determinadas enfermedades, muchas veces dichos riesgos están ligados a condiciones socio-culturales. Entre este grupo de enfermedades se encuentra Listeria monocytogenes; ésta bacteria es un bacilo Gram positivo, noesporulado, anaerobio facultativo, produce b -hemólisis en agar sangre de diversos animales; cuya sintomatología se caracteriza en casos de infección severa se observa septicemia, meningitis, encefalitis, infección del sistema nervioso central y posiblemente muerte; estos síntomas pueden ser precedidos por síntomas gastrointestinales tales como náuseas, vómito, diarrea, fiebre o dolor de cabeza (Farber.1992). La sintomatología y epidemiologia a nivel mundial se manifiesta cuando dicha bacteria secreta una toxina llamada listeriolisina O “LLO” la cual es causante de la virulencia y sintomatología de la enfermedad, además le da la facultad al microorganismo de causar la hemolisis en los ensayos de agar sangre ovina, y así permite una certera identificación (Robin et al, 2005).

Esta bacteriase transmite a través de alimentos bien sea crudos o procesados y listos para el consumo debido a que tiene la capacidad de reproducirse en ambientes hostiles tales como las temperaturas de refrigeración y pH bajos que les permite sobrevivir en las plantas procesadoras de alimentos (Marino, s.f.). Esto hace que aun después de procesados los alimentos sean susceptibles de estar contaminados conL. monocytogenes y esta sea transmitida a los seres humanos.

los vegetales no son la excepción. Listeria monocytogenes se ha reportado en diferentes vegetal, ofrecido y disponible en la canasta familiar. Últimos análisis han demostrado que existe contaminación cruzada por contactos con otros productos y por malas manipulaciones en el eslabón de la cadena, tanto de producción hasta de tratamientode los vegetales; dándose una diferenciación de diferentes perfiles genéticos en algunos casos, ligados a ciertos vegetales (Aguado, V. et al; 2003).
existen diferentes formas en que los vegetales se contaminan con la bacteria, desde las técnicas de cultivo, pasando por el agua que irriga las plantaciones, hasta el transporte de los alimentos y la manipulación en los centros de expendios yhogares donde lo consumen (Beuchat. 1996). Estas afirmaciones la sustentan muchos trabajos; donde exponen la importancia de conocer el foco de infección, cómo se da dicha contaminación y qué papel juega la manipulación de los vegetales en la transmisión de L. monocytogenes en seres humanos. En la actualidad ya conocemos que ésta bacteria tiene un nivel de resistencia alto, ya que bajos niveles desepsia como en las ensaladas y demás preparaciones que implique una desinfección relativamente baja, no garantiza la libertad de los vegetales a éste patógeno, presentado una cantidad significativa de individuos en dichos alimentos (Curtis. et, al. 2002).
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