Listeria monocytogenes

Facultad de ciencias / Escuela de Microbiología

Seminario I (MB-087)

Tema:
Listeria monocytogenes

Presentado por: Wendy Sirey Gonzales: 20081001804

Catedrático: Dr. Jorge Carrasco, PhD

Fecha de entrega: 29 de Julio



Tegucigalpa MDC, CuidadUniversitaria II Periodo del 2,011


Resumen
La listeriosis es una de las enfermedades más importantes de transmisión por alimentos. Las manifestaciones de la enfermedad en el hombre comprenden septicemia, meningitis (o meningoencefalitis) y encefalitis, habitualmente precedidas de síntomas parecidos a los de la gripe, incluida la fiebre. En mujeres gestantes, las infecciones intrauterinas ocervicales pueden provocar abortos espontáneos o nacidos muertos. También se ha asociado Listeria monocytogenes con manifestaciones gastrointestinales acompañadas de fiebre. Aunque la morbilidad de la listeriosis es relativamente baja, la mortalidad de la enfermedad sistémica/encefálica puede ser muy alta, con valores cercanos al 30%. Los ancianos, las mujeres gestantes, los recién nacidos y los individuosinmunodeprimidos se consideran de alto riesgo de contraer la enfermedad.

Se han identificado varios determinantes moleculares y celulares de la virulencia de este patógeno intracelular y, aunque existen evidencias de polimorfismo entre las distintas especies de L. monocytogenes respecto a algunos de estos determinantes de virulencia, dicha heterogeneidad
No se puede correlacionar con lacapacidad o la incapacidad de este organismo para producir enfermedad. Por tanto, todas las cepas de L. monocytogenes se consideran patógenas potenciales.

Las industrias tienen, o deberían tener barreras sanitarias al ingreso de las salas de proceso. Éstas consisten en un riguroso control del uniforme del personal, lavado de manos, uso de pediluvios y reducción del tránsito de personas queingresan al lugar donde se procesan alimentos.

La listeria monocytogenes es una bacteria intracelular que se multiplica dentro de citosol del macrófago al destruir su fagolisosoma con la acción de dos enzimas esta bacteria induce su fagocitosis por medio de proteínas de membrana que se adhieren a la proteína de la célula diana esta bacteria causa destrucción de la célula infectada se ha demostradoque la inmunidad de celular es de mucha importancia para la eliminación de dicha bacteria.
Algunos cuadros clínicos son el resultado de la migración de esta bacteria en la sangre a diferentes partes del cuerpo.
Para el diagnostico se necesita el aislamiento de la bacteria y microscopia, se ha demostrado que las pruebas serológicas carecen de sensibilidad y especificidad.

Objetivo GeneralPresentar las principales características y mecanismos de acción en el huésped de listeria monocytogenes y la importancia de esta bacteria en la industria de los alimentos.
















Objetivos específicos

Presentar antecedentes sobre el patógeno, la enfermedad transmitida por los alimentos y algunas medidas para su control en la industria procesadora de alimentos.Conocer las generalidades y mecanismos de inmunopatogenicidad de Listeria monocytogenes.


Presentar una técnica de aislamiento para listeria monocytogenes y asi mejorar las medidas de bioseguridad en la industria alimentaria.











Introducción

Recién a comienzos de la década del 80 del siglo XX L. monocytogenes se manifestó como un patógeno emergente por alimentos. Surevelación obedece al uso extensivo de la refrigeración por el hombre. No es difícil comprender que la conservación y la industrialización de los alimentos trajeron como consecuencia algunos cambios que dieron lugar a brotes masivos por Listeria en lugar de casos esporádicos.
Ya en 1988 expertos de la OMS señalaban: " Listeria monocytogenes es un contaminante ambiental ampliamente distribuido...