Listeria Monocytogenes

TODA LA GESTION QUE LA EMPRESA DE ALIMENTOS NECESITA
5602-780 17 47 contacto@qiltda.cl
Consultora para la Industria de Alimentos

LISTERIA MONOCYTOGENES. UN PELIGRO EN LA INDUSTRIA DEALIMENTOS

Listeriosis es una enfermedad SERIA causada al consumir alimentos contaminados con LISTERIA MONOCYTOGENES, la que afecta principalmente a mujeres embarazadas, recién nacidos y adultos con elsistema inmune debilitado. Las infecciones pueden producir SEPTICEMIA, MENINGITIS, ENCEFALITIS, INFECCIÓN DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL y posiblemente LA MUERTE. Listeria monocytogenes es destruidapor la “PASTEURIZACIÓN” Los rangos de Tº de sobrevivencia oscila desde los 3ºC hasta los 45º - 50ºC. ALIMENTOS DE ALTO RIESGO • Productos de carne precocida (cecinas, vienesas o salchichas) •Vegetales crudos pre elaborados • Alimentos de origen marino (mariscos y pescados ahumados) • Productos lácteos de leche sin pasteurizar • Quesos suaves MEDIDAS PREVENTIVAS OBLIGATORIAS Las actualesexigencias insertas en nuestro Reglamento Sanitario de los Alimentos para la industria elaboradora, detalla "ARTICULO 69. - Los establecimientos de producción, elaboración, preservación y envase dealimentos deberán cumplir con las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) mencionadas en este reglamento, en forma sistematizada y auditable. El Ministerio de Salud, establece que algunas empresasdeberán implementar las metodologías de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), en toda su línea de producción, conforme a lo establecido en la Norma Chilena Oficial NCh 2861. Of.2004, declarada oficial de la República de Chile por resolución exenta Nº 241, de 14 de abril de 2004, del Ministerio de Economía, Fomento y Reconstrucción, publicada en el Diario Oficial del 21 deabril de 2004". La implementación de un sistema de HACCP, a través de su Manual de Higiene y Sanitización (SSOP o POES), será la mejor medida de Manejo y Control de Listeria monocytogenes....