Listeria Monocytogenes

Listeria monocytogenes
La Listeria monocytogenes es una bacteria altamente patógena causante de listeriosis y de infecciones alimentarias muy virulentas, esta bacteria fue aislada por primera vez en 1911 en un conejo y en 1929 se informa del primer caso de listeriosis humana, el agente etiológico se aisló en la sangre de 3 pacientes mostrándose como un bacilo pequeño y Gram positivo al que sedenomino Bacterium monocytogenes, se sugirió el nombre de Listerella al principio ya después este cambio a Listeria.
Con fin de informar sobre la Listeria monocytogenes se describen en este trabajo las características morfológicas y de desarrollo de la bacteria, al igual que su poder patógeno, formas de contagio y el ambiente en que se puede encontrar.
En la novena edición del Manual de Bergey,el género Listeria se clasifica:
1. L. monocytogenes
2. Listeria
L. innocua
3. L. welshimeri
4. L. seeligeri
5. L. ivanovii

En el momento actual se tienen en cuenta 7 especies:
L. monocytogenes
L. innocua
L. welshimeri
L. seeligeri
L. ivanovii
L. grayi
L. murrayi
Stuart y Welshimer han propuesto una nueva familia Listeriaceae con dos géneros: Listeria y Murraya.Se consideran patógenas: L. monocytogenes para el hombre y L. ivanovii para los animales; esta ultima especie raras veces se ha encontrado en heces humanas. El género Listeria es importante en medicina humana, veterinaria y en higiene de los alimentos. Está integrado por bacterias saprofitas, ubicuitarias en la naturaleza, viven en el suelo, sobre las plantas, en el ensilado, lodo de las aguasresiduales, agua de los ríos y en el intestino del hombre y animales.
La listeriosis en el hombre se manifiesta clínicamente con gran variedad de síndromes, preferentemente meningitis, meningoencefalitis, aborto y septicemia. En los animales es causa de aborto bovino y ovino, septicemia en aves, encefalitis ovina y mastitis bovina.
La especie L. monocytogenes está integrada por bacilos cortos,extremos redondeados y a veces puntiagudos (cocobacilos), de .5-2 micras de largo por .5 micras de grueso. Bajo el microscopio se presentan aislados en parejas o cadenas cortas de 3-5 elementos. En cultivos jóvenes predominan las formas cocoides y curvados. La movilidad se presenta mejor a 20-25° C; a 37° C puede llegar a ser imperceptible o nula, reduciéndose el numero de flagelos a 1-2 en la porciónpolar. Elaboran una endotoxina que no parece tener relación con su virulencia. Son Gram positivos aunque en cultivos viejos se pueden encontrar Gram negativos.
Sus límites de crecimiento están entre 1° C y 45° C, con su optima de 30°-37°C. Es psicrotrofico. A 4°-5°C su crecimiento es más lento que a 35°-37°C.
En cuanto a pH, es capaz de desarrollarse entre 5.1 y 9.6. Pasados estos límites seinhibe su crecimiento pero puede sobrevivir. El crecimiento óptimo se produce en una atmosfera de O2 y 5-10% de CO2.
L. monocytogenes responde a las siguientes características bioquímicas y culturales:
Movilidad Positiva
Temperatura optima de crecimiento 30°-37°C
Temperaturas extremas 1°-45°C
Desarrollo a 4°CPositivo
PH optimo 7.5
Valores extremos de pH 5.1-9.6

Barber señala que se destruye a 55°C en 60 minutos. Potel revela que puede resistir la temperatura de la pasterización de la leche. Dedie asegura que se destruye a 65 0176C en 30-40 segundos otros autores informan que se destruye por medio del calor a:
En 10minutos a 63°C
En 5 minutos a 80°C
En 15 segundos a 100°C
Se ha comprobado que L. monocytogenes sobrevive a la pasterización HTST utilizando 71.7°C-73.9°C durante 10 segundos. Aplicando temperaturas de 76.4°C-77.8°C durante 15.4 segundos, el aislamiento del germen era negativo.
Es más sensible a los ácidos que a los álcalis, multiplicándose en las proximidades de pH 9.6. El rango de pH en el...