Listeria monocytogenes

LISTERIA MONOCYTOGENES
POSICON SISTEMATICA
Listeria monocytogenes es una bacteria Gram positiva forma de vara. Esta próxima ala familia lactobacillaceae; Microscópicamente, las especies deListeria aparecen como pequeñas-bacilos Gram positivos, que a veces se disponen en cadenas cortas pudiendo agruparse en empalizada no esporuladas, a veces cocobacilar, no acido-alcohol resistente, oxidasanegativo, no formadoras de esporas, catalasa-positivos
Listeria monocytogenes es una bacteria aero anaerobia se desarrolla mejor en presencia de oxigeno reducido, tiene un pH de crecimiento de7.2-7.6 que es casi neutro. Su temperatura optima de crecimiento (30-37)ºC; aunque puede proliferar entre + 3 y + 45 ºC los cultivos pueden pueden permanecer viables varios años a + 4ºC.
Esta bacteriapresenta gran resistencia frente a agentes físicos, químicos, y biológicos.
- La destrucción de esta bacteria en la leche por pasteurización no es constante. Se ha comprobado la presencia de listeriaen leche pasteurizada.
- Sobrevive aun en presencia de 10% de NaCl, 40% de bilis con 0.5% de telurito potásico.
- Se multiplica en la leche a 22ºC (10 bacterias por ml en 48 horas)
- Sobrevive enleche en polvo desgrasada y en queso tipo “cotage”
DETECCION
El monitoreo y análisis de Listeria monocytogenes es uno de los más demandantes entre los microorganismos patógenos.

Lascaracterísticas del lento desarrollo de este microorganismo, lo hacen particularmente especial para ser detectado mediante la microbiología tradicional.

Los pasos a seguir son virtualmente idénticos al delresto de los microorganismos patógenos:

1) Pre-enriquecimiento. (para pre-seleccionar y acondicionar al microorganismo para el siguiente c/paso) la muestra de alimentos se homogenisa luego se inocula aun caldo corazón de (corazón de cerebro con tioglicolato, agua de peptona tamponada).

2) Enriquecimiento selectivo. (donde se busca generar de pasar de 1ufc/g hasta 1,000,000 ufc/g . para ello...