Listeria Monocytogenes

Listeria Monocytogenes
Características de la bacteria
Esta bacteria Gram-positiva es móvil gracias a que posee flagelos. Algunos estudios sugieren que entre el 1 y 10% de los seres humanos puedenser portadores intestinales de L. monocytogenes. Esta bacteria se ha encontrado en por lo menos 37 especies diferentes de mamíferos, tanto domésticos como salvajes, además de en por lo menos 17especies de aves y posiblemente también en algunas especies de pescados y mariscos.  Es altamente resistente a los efectos de la congelación, el secado y el calentamiento. Esta última característica esespecialmente notoria ya que se trata de una bacteria que no forma esporas.
Se desarrolla intracelularmente y es causante de la Listeriosis. Es uno de los patógenos causante de infecciones alimentariasmás violentos, con una tasa de mortalidad entre un 20 a 30%, más alta que casi todas las restantes toxico infecciones alimentarias.
Puede ser aislada de diversos ambientes como suelo, aguafresca, aguas residuales y vegetación y puede llegar a infectar numerosos animales domésticos ,contaminando la vegetación y el suelo donde habitan. Es también un contaminante frecuente de los productosalimentarios, ya que es capaz de generar biopeliculas en alimentos que se encuentren en refrigeración, porque tiene la capacidad de crecer hasta a 4 °C.

Naturaleza de la Enfermedad
La listeriosis es unade las enfermedades más importantes de transmisión por alimentos. Las manifestaciones de la enfermedad en el hombre comprenden septicemia, meningitis (o meningoencefalitis) y encefalitis,habitualmente precedidas de síntomas parecidos a los de la gripe, incluida la fiebre. En mujeres gestantes, las infecciones intrauterinas o cervicales pueden provocar abortos espontáneos o nacidos muertos.También se ha asociado Listeria monocytogenes con manifestaciones gastrointestinales acompañadas de fiebre. Aunque la morbilidad de la listeriosis es relativamente baja, la mortalidad de la enfermedad...