Listeria

Reconsiderando a la Listeria: Las cosas cambian
By Jim Byron

Cuando se puede medir lo que se está hablando, y expresarlo en números, sabes de eso, pero cuando no puedes expresarlo en números, su conocimiento es pobre o insatisfactorio".
-William Thomson, Lord Kelvin (1824-1907)

Estas palabras son tan ciertas hoy como lo eran hace un siglo y medio atrás. Como científicos, es nuestranaturaleza investigar, medir y mejorar. Números y datos son la base de nuestra toma de decisiones. Nuestra necesidad de datos fiables hace que examinamos con detalle el funcionamiento de nuestro entorno y a medida que aprendemos mejoramos. Cuando se trata de eventos recientes de la Listeria, el brote de listeria asociado con el melón resalta la importancia de nuestro trabajo para investigar, medir ymejorar. Examinando las pruebas apropiadas de Listeria, y con nuevos ensayos de entrada en el mercado, ahora puede ser el momento de repensar por completo sus prácticas pasadas y programas actuales.

Los acontecimientos recientes nos recuerdan que debemos hacernos tres preguntas:

1. ¿Son los datos que tengo suficientes y es lo correcto?
2. ¿Los datos actuales representan la realidad de todo miproceso de producción de alimentos y las instalaciones?
3. ¿Qué ha cambiado en mi negocio y cómo puedo cuantificar el impacto de los cambios?

Las cosas cambian. Nuestro deseo de eficiencia y mejora han cambiado. En el mundo de la producción de alimentos, los cambios durante décadas de "mejora" se han traducido en los sistemas modernos de producción de alimentos que son muy diferentes de lossistemas del pasado. Piense en esto: ¿Cómo se compara la escala y la eficiencia de sus instalaciones hoy con los de hace 10, 20 o 30 años? Los pequeños cambios pueden tener un impacto significativo. Y con estos cambios, es importante discutir e investigar los posibles efectos no deseados del cambio. Es posible que las "mejoras" para aumentar la eficiencia de la producción también pueden aumentar elpotencial de patógenos mortales como la Listeria para invadir y encontrar refugio en sus instalaciones.

En este artículo revisaremos los nuevos desarrollos en pruebas a Listeria que serán introducidos al mercado en el próximo año, así como los fundamentos de la selección de una prueba de Listeria para su negocio. Listeria puede ser un patógeno difícil de encontrar. El éxito de los fabricantesde alimentos hace que encontrar Listeria sea una prioridad para ser capaz de eliminarla de sus instalaciones. Tener la prueba correcta de Listeria es una parte importante del proceso general de mejora.


Entendiendo la Listeria
Listeria monocytogenes es una de las seis especies de Listeria. La Listeria es capaz de sobrevivir durante períodos prolongados en ambientes extremos en los que, unavez establecido, es difícil de erradicar. Listeria es un organismo de crecimiento lento, por lo que las pruebas de Listeria típicamente se caracterizan teniendo un largo tiempo para proporcionar un resultado. Los esfuerzos de los fabricantes de kits de prueba han dado lugar recientemente a muchas pruebas que proporcionan resultados dentro de las 24 horas o menos. Actividades adicionales de losfabricantes del kit de prueba continuarán llevando la innovación y la mejora de los equipos disponibles en el mercado.

Un programa completo de detección de Listeria debe incluir pruebas de productos y pruebas ambientales. Como profesionales de la seguridad de los alimentos, utilizamos dos tipos de pruebas de Listeria:

Listeria spp. pruebas de muestras ambientales. Debido a que su objetivo en laprueba es encontrar escondites que son sitios potenciales para el crecimiento de Listeria, el método de prueba que usted elija debe tener una base amplia y capaz de detectar las seis cepas de Listeria. Un método que detecta las seis cepas de Listeria proporcionará la información más completa acerca de sus procesos e instalaciones.

L. monocytogenes pruebas de muestras de productos y superficies...