LISTERIA

¿Qué es Listeria?
Es una bacteria patógena que consta de 10 especies. Todas las especies son bacilos, multi-flagelados no esporulantes y GRAM positivos. La única especie relacionada con los humanoses L. Monocytogenes, usualmente la causante principal de Listerosis, que junto a la Salmonella conforman la mayor tasa de mortalidades (20-38% de los casos) por la ingesta de alimentos adulteradospor la misma.
Aunque L. Ivanovii es un patógeno común en mamíferos, especialmente en rumiantes (bovinos, ovinos, caprinos y cérvidos) pero raramente ha causado Listerosis en humanos.
¿Dónde seencuentra?
Listeria puede encontrarse en la tierra y contaminar plantas, vegetales y frutas, en arroyos y aguas residuales. También puede encontrarse en animales portadores de la bacteria.
¿Quéalimentos se contaminan con Listeria?
El CSPI (Center for Science in the Public Interest) ha publicado una lista de alimentos que han causado brotes de Listeria, estos son:
· Productos RTE o "ready toeat" (hotdogs, salchichas, deli-meats, etc.)
· Leche pasteurizada y sin pasteurizar
· Helados
· Quesos, especialmente los de tipo suaves (feta, Brie, Camembert, blanco)
· Carne cruda y cocida de avesdomésticas (pollo, pavo, etc.)
· Carne cruda de res y de cerdo
· Vegetales crudos
· Pescado crudo y ahumado
· Frutas como el melón


¿Cómo podemos prevenir la contaminación por Listeria?Para la prevención y control, la FDA (Food and Drug Administration) recomienda que se realice lo siguiente:
· Lavar manos con agua tibia y jabón por 20 segundos antes, durante y después de manejaralimentos.
· Lavar utensilios a utilizar entre alimentos para evitar contaminación cruzada.
· Cocinar los alimentos adecuadamente y a las temperaturas establecidas, incluyendo los "ready to eat".
· Nopermitir que la comida este en exhibición por más de 2 horas.
· Evitar la mezcla de alimentos cocidos con los crudos.

Ya que Listeria es capaz de sobrevivir a temperaturas de 4°C, se recomienda:...