Listeriosis

11 de Marzo 2011, Ensenada B.C

Listeria
Yahir Sánchez
Universidad Autónoma de Baja California
Resumen
La Listeria es una bacteria formada por bacilos anaerobios, que se puede adaptar a casi cualquier medio ambiental lo que a su vez le da la increíble característica de ser resistente a muchos desinfectantes. Esta bacteria está comprendida por seis especies, de las cuales, solo dos sonpatógenas (L. monocytogenes y L. ivanovii). La L. monocytogene es la causante de la enfermedad conocida por listeriosis, la cual es transmitida por animales implicados en la industria alimenticia, como subsecuente todos los productos derivados de estos animales y las instalaciones de procesamiento de estos mismos, son las principales fuentes de infección.

Introducción
La Listeria tiene lasiguiente clasificación taxonómica:
Dominio | Bacteria |
Filo | Firmicutes |
Clase | Bacili |
Orden | Basillares |
Familia | Listeriaceae |
Genero | Listeria |

La Listeria es un género formado por bacilos anaerobios facultativos de 0.4 a 1.5um, son asporogenos, no presentan capsula y son inmóviles a temperaturas de 10C y 25C. Esta bacteria se puede encontrar en diferentes fuentesambientales como lo son los suelos, el agua, distintos alimentos, asi como en heces fecales de animales y humanos.
Hasta el momento se conocen seis especies de esta bacteria, las cuales son: L.monocytogenes, L. innocua, L. welshimeri, L. seeligeri, L. ivannovi y L. grayi. De las cuales las únicas especies patógenas son L. monocytogenes (para los humanos) y L. ivannovi (para los animales).
Para lataxonomía de Listeria se han realizado análisis filogénicos basados en la secuencia de rDNAs 16s y 23S, que revelaron que este género comprende de dos grupos evolutivos que corresponden a L. grayi y otro que se forma por las especies restantes.
La habilidad de Listeria para colonizar y crecer en un amplio ramo de ecosistemas se correlaciona con la presencia de 331 genes que codifican diferentes proteínasde transporte.
Hoy en dia se han clasificado 17 serotipos de listeria, de los cuales 13 corresponde a L. monocytogenes; de los cuales tres ( ½ a, ½ b, 4 b ) han sido aislados en mas del 90% de los casos de listeriosis humana y animal. Otros serotipos como el ½ c, ha sido aislado con mayor frecuencia en los alimentos.
También existen diferencias geográficas en la distribución global de losserotipos, el serotipo 4b predomina en Europa y los serotipos ½ a y ½ b predominan en Canadá y Estados Unidos. Se tiene conociemiento que las cepas del serotipo 4b fueron las causantes de los brotes epidémicos reportados en Europa y America del norte durante las últimas dos décadas.
Esta bacteria es capaz de crecer en distintas superficies relacionadas con el ambiente de producción alimentario, y derodearse de una matriz extracelular amorfa, formando biopelículas (biofilm en inglés). La formación de éstas ocurre en dos fases: en la primera se da la adsorción de la bacteria a la superficie, potencialmente reversible, en la segunda se da una adherencia debido a la producción de polisacáridos extracelulares y es irreversible.
Los biofilm son microcolonias constituidas por microorganismosinmersos en una matriz de exopolisacaridos secretados por ellos mismo y se encuentran ancladas firmemente a la superficie sobre la cual se formaron. Estos representan un sistema eficaz de protección para los microorganismos frente a condiciones ambientales adversas como las variantes de temperatura, agentes antimicrobianos e higienizantes. La tasa de crecimientos en el interior de biofilm es lenta porlo cual requieren una baja disponibilidad de nutrientes. Esto implica que un alto porcentaje de esta población se encuentra en fase de desarrollo estacionario, lo cual aumenta su resistencia a agentes antimicrobianos.
El proceso de la formación de biofilms comienza con la adherencia de las células a la superficie, formando microcolonias por la activación de sus genes, con la producción de EPS...