Listeriosis
Páginas: 6 (1266 palabras)
Publicado: 9 de noviembre de 2012
ISFD Nº 116
“DR. EDUARDO COSTA”
PROFESORAD O DE QUIMICA
PERSPECTIVA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
LISTERIOSIS
DOCENTE FLORENCIA DELLA SALA
PERTENECIENTE A VIVIANA ESTEFANIA MORETTI
LISTERIOSIS
LISTERIA
Las listerias son bacilos cortos, Gram-positivos, asporógenos, catalasa- positivos y anaerobios facultativos. Accidentalmente originan formas cocoideso células aisladas de 10 m de longitud. Son móviles a 25º C, mostrando una característica movilidad de volteo, pero no son móviles a 35º C . Las colonias tienen un aspecto característico gris-azulado, que cambia a azul-verde cuando se observa con luz oblicua (iluminación de Henry). Fueron identificadas siete especies de Listeria, todas ellas emparentadas íntimamente Una octava especie,anteriormente denominada Listeria denitrificans, ha sido reclasificada como Jonesia denitrificas (Rocourt et al., 1987). Las especies L. innocua y L. murrayi son consideradas apatógenas, mientras que L. seeligeri, L. ivanovii y L. welshimerirara vez causan infección humana (Jones, 1991), reservando para L. monocytogenes la consideración de especie más importante. Es una bacteria presente en el medioambiente (suelo, agua, desagües, silos, etc). Tiene la habilidad de moverse a través de las vías intestinales animales y humanas. Puede transmitirse a los humanos a través de la ingestión de alimentos contaminados con Listeria en cualquier fase en la cadena alimentaria. Sobrevive a temperaturas de refrigeración ( parámetro extrínseco sicrofilas y mesofilas).Se reproducen en temperaturas que van de 1ºC a 45 ºC. Retardan su desarrollo el cloruro de sodio y otras sales(parámetro intrinseco) . El PH (parámetro intrinseco) influye en el desarrollo de tales, siendo posible su reproducción desde PH de 4,1 a 9,6. Dentro de estos parámetros de temperatura y PH, el desarrollo es mayor a mayor temperatura y PH mas alto. Asimismo se hacomprobado que su supervivencia y desarrollo es mayor ante la humedad (factor extrínseco) y en lugares con poco oxigeno (factor intrínseco, potencial oxidoreducción). Es más resistente al calor que otras bacterias como Salmonella y Escherichia coli. Se reproduce a bajas temperaturas, la refrigeración no es barrera. Se muere con la cocción y la pasteurización. El producto tóxico más importantede L. monocytogenes es una hemolisina soluble. Se produce durante el crecimiento bacteriano y su localización es intracelular (la liberación de hierro estimula el crecimiento del germen).
LISTERIOSIS
Listeriosis es una enfermedad causada al consumir alimentos contaminados con la bacteria Listeria Monocytogenes, se ha reconocido recientemente como un importante problema de salud pública en elmundo entero. Esta enfermedad afecta principalmente a mujeres embarazadas, recién nacidos, ancianos y personas inmunodeprimidas (por ejemplos transplantados, enfermos de SIDA, etc) . Las infecciones serias pueden producir septicemia, meningitis, encefalitis, infección del sistema nervioso central, y en algunos casos, la muerte. Estos síntomas pueden precederse por molestias gastrointestinales comonáuseas, vómitos y diarreas, fiebre y/o dolor de cabeza.
Las mujeres embarazadas pueden experimentar síntomas similares a una gripe suave (escalofríos, fiebre y leve dolor de espalda). También puede conducir al aborto espontáneo o nacimiento prematuro. La exposición a la bacteria no siempre resulta en enfermedad.
¿CÓMO SE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS CONLISTERIA?
La Listeria está ampliamente distribuida en el ambiente, se encuentra en la tierra y agua. Está presente en animales saludables (especialmente el ganado vacuno, ovejas y aves), y también en el alcantarillado, la vegetación y materia vegetal, agua de arroyos, forraje conservado en silos, y en el hombre. La contaminación por Listeria ingresa a las plantas productivas, por vía animal...
“DR. EDUARDO COSTA”
PROFESORAD O DE QUIMICA
PERSPECTIVA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
LISTERIOSIS
DOCENTE FLORENCIA DELLA SALA
PERTENECIENTE A VIVIANA ESTEFANIA MORETTI
LISTERIOSIS
LISTERIA
Las listerias son bacilos cortos, Gram-positivos, asporógenos, catalasa- positivos y anaerobios facultativos. Accidentalmente originan formas cocoideso células aisladas de 10 m de longitud. Son móviles a 25º C, mostrando una característica movilidad de volteo, pero no son móviles a 35º C . Las colonias tienen un aspecto característico gris-azulado, que cambia a azul-verde cuando se observa con luz oblicua (iluminación de Henry). Fueron identificadas siete especies de Listeria, todas ellas emparentadas íntimamente Una octava especie,anteriormente denominada Listeria denitrificans, ha sido reclasificada como Jonesia denitrificas (Rocourt et al., 1987). Las especies L. innocua y L. murrayi son consideradas apatógenas, mientras que L. seeligeri, L. ivanovii y L. welshimerirara vez causan infección humana (Jones, 1991), reservando para L. monocytogenes la consideración de especie más importante. Es una bacteria presente en el medioambiente (suelo, agua, desagües, silos, etc). Tiene la habilidad de moverse a través de las vías intestinales animales y humanas. Puede transmitirse a los humanos a través de la ingestión de alimentos contaminados con Listeria en cualquier fase en la cadena alimentaria. Sobrevive a temperaturas de refrigeración ( parámetro extrínseco sicrofilas y mesofilas).Se reproducen en temperaturas que van de 1ºC a 45 ºC. Retardan su desarrollo el cloruro de sodio y otras sales(parámetro intrinseco) . El PH (parámetro intrinseco) influye en el desarrollo de tales, siendo posible su reproducción desde PH de 4,1 a 9,6. Dentro de estos parámetros de temperatura y PH, el desarrollo es mayor a mayor temperatura y PH mas alto. Asimismo se hacomprobado que su supervivencia y desarrollo es mayor ante la humedad (factor extrínseco) y en lugares con poco oxigeno (factor intrínseco, potencial oxidoreducción). Es más resistente al calor que otras bacterias como Salmonella y Escherichia coli. Se reproduce a bajas temperaturas, la refrigeración no es barrera. Se muere con la cocción y la pasteurización. El producto tóxico más importantede L. monocytogenes es una hemolisina soluble. Se produce durante el crecimiento bacteriano y su localización es intracelular (la liberación de hierro estimula el crecimiento del germen).
LISTERIOSIS
Listeriosis es una enfermedad causada al consumir alimentos contaminados con la bacteria Listeria Monocytogenes, se ha reconocido recientemente como un importante problema de salud pública en elmundo entero. Esta enfermedad afecta principalmente a mujeres embarazadas, recién nacidos, ancianos y personas inmunodeprimidas (por ejemplos transplantados, enfermos de SIDA, etc) . Las infecciones serias pueden producir septicemia, meningitis, encefalitis, infección del sistema nervioso central, y en algunos casos, la muerte. Estos síntomas pueden precederse por molestias gastrointestinales comonáuseas, vómitos y diarreas, fiebre y/o dolor de cabeza.
Las mujeres embarazadas pueden experimentar síntomas similares a una gripe suave (escalofríos, fiebre y leve dolor de espalda). También puede conducir al aborto espontáneo o nacimiento prematuro. La exposición a la bacteria no siempre resulta en enfermedad.
¿CÓMO SE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS CONLISTERIA?
La Listeria está ampliamente distribuida en el ambiente, se encuentra en la tierra y agua. Está presente en animales saludables (especialmente el ganado vacuno, ovejas y aves), y también en el alcantarillado, la vegetación y materia vegetal, agua de arroyos, forraje conservado en silos, y en el hombre. La contaminación por Listeria ingresa a las plantas productivas, por vía animal...
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