Literatura

CAPITULO II
MARCO TEORICO
Bases Teóricas
Es la bebida fermentada más antigua que se conoce, mucho más que la cerveza y el vino, y probablemente es la primera bebida alcohólica que comenzó a beber con asiduidad el ser humano. Sus orígenes se pierden en el albor de los tiempos y ha sido consumida por todo el mundo antiguo, desde África a los países nórdicos y de china a América pasando portoda Europa. Los vestigios más antiguos de consumo de hidromiel se han encontrado en una vasija de barro que contenía una mezcla de hidromiel con arroz y frutas. Se halló en China y han sido datados del 7.000 a.C. aunque su origen es bastante más antiguo y se desconoce quiénes fueron los descubridores de este proceso de fermentación.
La miel de abejas
La miel de abeja es una soluciónespesa, dulce, sobresaturada de azúcar que elaboran estos insectos para alimentar a sus larvas y asegurarse la subsistencia durante los escases de flores.las abejas obreras ingiere el néctar de la flores, el cual se transforma en miel en sacos especiales situados en su esófago. La miel de las abejas es un importante elemento en la dieta humana, además, se emplea para fines medicinales y dulceríaentre otros.
La miel de abeja se compone de fructosa, glucosa y agua, en proporciones variables; contiene también varias enzimas y aceites. Su color y sabor depende de la edad de la miel y la fuente del néctar. La miel es de color claro suelen ser de mejor calidad que las oscuras. Otras mieles de alta calidad son las elaboradas a partir de la flor de los arboles del cítrico como las naranjas,el limón, entre otros. Una miel muy conocida y de menor calidad es producida a partir de productos elaborados a base de azúcar que las abejas ingieren o en los trapiches donde elaboran la panela.
La miel tiene un valor energético de unas 3.307 cal/kg. Absorbe con facilidad la humedad del aire y en consecuencia se utiliza como agente humidificante para el tabaco y en industrias panaderas. Laglucosa cristalizan la miel a temperatura ambiente, dejando una capa de fructosa disuelta sin cristalizar para su comercialización, la miel suele calentarse por medio de procesos especiales hasta unos 66ºc con el fin de disolver los cristales, y a continuación se vierte en embases herméticos para impedir su cristalización. La fructosa de la miel cristalizada fermenta con facilidad a unos 16ºc omás. La miel fermentada se usa para fabricar o hidromiel.
Fermentación
La fermentación es el cambio químico en sustancias orgánicas producidas por la acción de las enzimas. Esta definición general incluye prácticamente todas las redacciones químicas de importancia fisiológica. Actualmente, los científicos suelen reservar dicha denominación para la acción de ciertas enzimas específicas,llamadas fermentos, producidas por organismos diminutos tales como moho, las bacterias y la levadura. Por ejemplo, la lactasa, un fermento producido por una bacteria que se encuentran generalmente en la leche, hace que esto se agrie, transformando la lactosa en acido láctico. El tipo de fermentación más importante es la fermentación alcohólica, en donde la acción de la cimasa segregada por lalevadura convierte los azucares simples, como la glucosa y la fructosa en alcohol etílico y dióxido de carbono.
Generalmente la fermentación produce la descomposición de sustancias orgánicas complejas en otras simples, gracias a una acción catalizada. Por ejemplo, debido a la acción de la diastasa, la cimasa y la invertasa, el almidón se descompone en azucares complejo luego en azucares simplesy finalmente en alcohol.
Proceso de fermentación alcohólica

La fermentación alcohólica es el proceso por el que los azucares contenidos en el mosto o en la mezcla de la miel se convierte en alcohol etílico.
Para llevar a cabo este proceso es necesaria la presencia de levaduras, hongos microscópicos que se encuentran de formas naturales en los hollejos, en...