literatura

Índice

Capítulo I
Gastronomía
1.1. Definición de Gastronomía
1.2. Historia de la Gastronomía
1.3. Cultura y cocina
Capítulo II
2.1. Materias primas
2.2. Técnicas de elaboración
2.3. Los productos
2.4. El lugar de preparación
Capítulo III
Comidas nacionales
3.1. Europa
3.2. Italia
3.3. España
3.4. Alemania
3.5. Asia
3.6. México

Conclusiones
Fuentes consultadasCapítulo I
Gastronomía
En este capítulo abordare los siguientes puntos: Definición de Gastronomía, historia de la Gastronomía, cultura y cocina.

1.1. Definición de Gastronomía
La gastronomía es el arte de preparar una buena comida.
La gastronomía o arte culinario comprende aquellos métodos, técnicas y procedimientos encaminados a preparar, transformar y sazonar los alimentos que brindala naturaleza de la forma más hábil posible, y a presentarlas de manera que constituyen un placer para el paladar, además de ser gratas en a la vista y tener un aroma apetecible. La afirmación de que el grado de complejidad del arte culinario está vinculado con el grado de desarrollo de una civilización es un tópico.1

1.2. Historia de la Gastronomía
El descubrimiento del fuego en un lejanopasado permitió que el ser humano realizara por primera vez una transformación de sus alimentos, que antes se ingerían crudos.
El fuego facilito la digestibilidad de los mismos e hizo posible que se desertificara su preparación, con lo que se abrió un nuevo mundo, hasta entonces insospechada para la humanidad. A partir de ese momento, la creatividad humana hizo progresivamente factible elnacimiento de un sinfín de comidas y platos diferentes, tanto que cada pueblo, cada nación y cultura e incluso cada región tiene los suyos propias características y bien diferenciados de los demás.2
Podría ser curioso que uno se interese en la prehistoria, cuando estamos abordando un tema de gusto y refinamiento. Y por tanto, muchas son las razones y muchos los elementos que nos hacen pensar que el hombreNeanderthal buscaba ya el placer gastronómico a través de su alimentación. El hombre de la prehistoria se nutria a base de alimentos que el mismo recogía dentro de su entorno, que cortaba, y cazaba con las pocas armas con que contaba, sin tener otra opción que la de buena suerte, los vegetales, caracoles, gusanos, cochinillas, lagartijas, ratones, pescados, todos ellos en crudos, constituían sudieta alimenticia. Con las dificultades propias de la época para realizar una recolección de materias primas, estás eran muchas y muy variadas. Según el libro “La historia de la alimentación vegetal” de Mauricio del año de 1932. Ninguna planta alimenticia después del inicio de la historia escrita, ha sido agregada a la lista de aquellas plantas conocidas con anterioridad. Muchas hojas o plantas,consideradas ahora como: “hierbas malas”, se utilizaban y consumían de manera regular. Entre algunas de estas plantas encontramos (la col silvestre, el berro, la raíz fuerte, el trébol, la berza, la acedera entre muchas), es muy posible imaginarse que el hombre Paleolítico tenia la manera seleccionada o según su preferencia o gusto por una variedad. Sin embargo “este proveedor de alimentosfamiliar” se convertía poco a poco y muy lentamente en un gastrónomo.3

1.3 Cultura y cocina
Una de las preguntas que guía este trabajo tiene que ver con la forma de alimentarse a partir de los recursos de un territorio; es decir, como se seleccionan los productos que forman parte de la cultura alimenticia de un pueblo o comunidad.
Lo anterior es importante, si consideramos que en la elección dealimentos para el consumo humano intervienen factores que van más allá de lo estrictamente fisiológico y que se convierten en las tradiciones gastronómicas de cada región.
“En el caso de Puebla podemos afirmar que también están presentes varios de los aspectos fundamentales de la cultura culinaria de nuestro país; en primer lugar, producción y consumo de alimentos para la creciente población...