Literatura

GLÚCIDOS Y LÍPIDOS
1. GLÚCIDOS:
2.1 CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN:
Los glúcidos son biomoléculas constituidas por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno, en la proporción que indica su fórmulaempírica: CnH2nOn. Pueden contener átomos de otros elementos, como nitrógeno, azufre o fósforo.
Se conocen también como hidratos de carbono o carbohidratos.
Los glúcidos más simples se denominanmonosacáridos.
La unión de estos monómeros da lugar a moléculas más complejas llamadas ósidos. Estos se pueden clasificar en:
* Holósidos: Son ósidos constituidos por osas. Según el número demonómeros unidos, se diferencian:
* Oligosacáridos: Contienen entre 2 y 10 monosacáridos. Los más importantes son los disacáridos, que resultan de la unión de dos monosacáridos.
* Polisacáridos:Están formados por múltiples unidades repetidas de monosacáridos. Por su composición, se dividen en:
* Homopolisacáridos: Se forman por la repetición de un único monómero.
* Heteropolisacáridos:Su composición es más variada, ya que contienen más de un tipo de monómero.

* Heterósidos: Son compuestos complejos que surgen de la combinación de un conjunto de monosacáridos con fraccionesmoleculares de naturaleza no glucídica (proteínas).

2.2 LOS MONOSACÁRIDOS:
Los monosacáridos son sólidos, cristalinos, de color blanco y solubles en agua. Presentan un característico sabordulce, por lo que también reciben el nombre de azúcares.
2.3.1 COMPOSICIÓN QUÍMICA:
Los monosacáridos contienen entre 3 y 7 átomos de carbono; se denominan triosas, tetrosas, pentosas,hexosas o heptosas.
Químicamente, son polihidroxialdehído o polihidroxicetonas, es decir, polialcoholes con un grupo aldehído o cetona.
Todos los monosacáridos tienen carácter reductor.
Según elgrupo funcional principal, se clasifican en:
* Aldosas: tienen un grupo aldehído, y grupos hidroxilo en el resto de carbonos.
* Cetosas: tienen un grupo funcional cetona, y grupos...