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Investigue sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
Pues como lamayoría de pastelerías tienen una gran demanda de productos su maquinaria es de tipo industrial como :
Batidoras
Laminadoras
Horno rotativo y de convección
Escabiladeros
Neveras
Estos soncomo las maquinarias que mas veía en panaderías

b Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
No tanto ventajas y desventajas todo depende de la capacidad deproducción que se requiera y el presupuesto
c Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
Hornos estaticos
Batidoras
Escabiladeros
Bandejas
MoldesRefrigeradores
Empaques

- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.

2 Hornos estáticos $ 5’400.000 c/u $ 2’700.000
Batidora de 10 lts $1’500.000
Escabildadero de 10 bandejas 1’200.000
4 Bandejas $100.000 c/u 25.000
5 Moldes para tortas $ 95.000 c/u 19.000
Refrigeradores $ 7’000.00 c/u $ 3’500.000
500 Empaques $ 416.666 c/u $25.000
- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.
TOTAL:15’711.666
2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhibenel crecimiento de las claras.
porque las claras tienen la capacidad de separarse y formar entre sus moléculas, microscópicas burbujas de aire, lo que les permite crecer y formar una sustanciaconsistente.

b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.
Para que la masa eleve bien, es necesario conocer el porcentaje de retencion de agua y asihumectarla lo maximo posible siempre y hasta que el gluten mantenga las burbujas de aire o CO2 formadas por el leudante quimico o natural.

se trata de que retenga las mayores cantidades