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Gastronomía por tipología
LA COCINA NATURISTA
La cocina naturista se basa en los principios de la nutrición moderna conciliados con antiguas costumbres alimenticias.
Congelamiento, procesamiento, pesticidas, hormonas...la tendencia a la comercialización masiva están provocando que quienes antes comían lo primero que encontraban ahora busquen alternativas frescas, variadas, integrales. Endefinitiva, se alejen de la comida chatarra y le empiecen a tomar el gusto a lo integral, lo macrobiótico, lo orgánico.
La alimentación naturista simplemente busca mantener los sabores originales de las comidas. Esta cocina prefiere la ingestión del alimento crudo siempre que sea posible, lógico, para poder así conservar el valor nutricional de los alimentos. Para que el aporte de vitaminas,minerales y demás elementos nutritivos sea superior.

Por definición se opone al consumo de alimentos artificiales de origen industrializado, lleno de aditivos o químicos y sometidos a un intenso proceso de refinamiento. Además, emplea las plantas aromáticas de forma obligatoria. Estas aportan sabores delicados y son más nutritivas. Muy relacionada a la cocina naturista se encuentra el concepto deagricultura orgánica que es una forma de cultivar la tierra que presupone la exclusión de los abonos químicos o los pesticidas. Los cultivos orgánicos proponen la diversidad, se usan plantas nativas, las plagas se controlan sin venenos.

También en sintonía está la tendencia macrobiótica a la disciplina que toma los procesos de asimilación de los alimentos por el organismo humano como la cuestiónesencial entre salud y enfermedad. Según la macrobiótica, si ese proceso de asimilación no funciona bien porque los alimentos tienen demasiada energía negativa, entonces el organismo se enferma, así de simple.
Como vemos, naturismo, orgánico y macrobiótico son tendencias que crecen.

"Que tu alimento sea tu medicina, y que tu medicina sea tu alimento" había dicho ya Hipócrates en la AntiguaGrecia.
Es que el ser humano, si bien es omnívoro (o sea naturalmente come de todo) puede sobrevivir y desarrollarse en forma sana, ingiriendo únicamente alimentos de origen vegetal y evitar así la hipertensión, diabetes, y la ateroesclerosis, entre otras enfermedades. La proteína animal es más completa, es cierto, pero la carne roja generalmente trae aparejada grasa (su exceso no es recomendable),y con una combinación de ciertas legumbres más algunos suplementos vitamínicos, la carne puede ser evitada.
Los naturistas buscan una correcta combinación de los alimentos, usando solamente cereales integrales, semillas, legumbres, frutas frescas y secas, verduras de estación y algas. No utilizan azúcar ni harinas refinadas, ni grasas animales, ni aditivos, ni conservantes, ni colorantes;tampoco consumen frituras o alimentos con aceites hidrogenados. Usan al máximo los potenciales de cada alimento manteniendo los sabores originales
GASTRONOMIA MOLECULAR
"Surge como disciplina aproximadamente hace 20 años cuando el Físico Nicholas Kurti y el profesor de química Hervé This la definen como la exploración científica de las transformaciones y fenómenos culinários"
El objetivo de estadisciplina es entender que es lo que realmente sucede dentro de los alimentos en nuestras ollas, batidores, hornos y refrigeradores. Esto quiere decir que cualquier cocinero (no importando su especialidad) puede hacer gastronomía molecular porque lo que estará haciendo será utilizar las descripciones que le aporta la ciencia para desarrollar sus nuevos platos o mejorar su técnica culinaria.

LaGastronomía Molecular es una subdisciplina de la ciencia de alimentos que busca investigar, explicar y usar en formas prácticas las transformaciones físicas y químicas que ocurren al cocinar. En términos prácticos, el objetivo consiste en la creación de platillos novedosos usando transformaciones físicas y químicas en los alimentos.
Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de...