llanos orientales y amazonia jossie esteban castro

Investigación regiones gastronómicas de Colombia
Cocina colombiana
Jossie Esteban Castro Pardo
Joan Manuel Kalmar
233bd
Unitec- 2015

Llanos orientales y amazonia
Desde siempre, desde antes de la llegada de los españoles al continente americano , nuestro país
estaba ocupado por una serie de diferentes sociedades indígenas de todo tipo, algunas mas
desarrolladas que otras respecto a suorganización social y material asi como la sociedad tayrona
,muisca, calima entre otras las cuales contaban con grandes infraestructuras especializadas en la
producción de alimentos y su almacenamiento, así como las redes de comercio con otros grupos y
la organización jerárquica de sus miembros, se puede decir que nuestros antepasados se
adaptaron perfectamente al medio, logrando un equilibrio entrenaturaleza y sociedad
El maíz se convirtió en el producto endémico principal y que mantendría la sostenibilidad ya sea de
tribus grandes o pequeñas el cual posibilitaría el crecimiento de los pueblos que estaban ubicados
cerca al mar, (costa atlántica, pacifica) o en regiones montañosas (Antioquia, Santander) en selvas
y llanuras(llanos orientales y amazonia, en grandes altiplanos ( Cundinamarca y Boyacá)etc…

En tales regiones los indígenas se apropiaron también de muchos otros productos agrícolas que
aprendieron a cultivar y de las cuales sacaron provecho ; tales como una gran variedad de frutas y
leguminosas cultivadas en el clima tropical así como distinta flora y fauna conformando un rico
universo en diferencia y heterogeneidad que se mantendría a través de los siglos Si bien es cierto
quealgunas sociedades indígenas, sobre todo en las más desarrolladas política y socialmente,
existían grandes diferencias respecto a clase social de los individuos, funciones y posición dentro
del grupo, fuera del pago de tributos a los jefes y caciques, la producción de alimentos así como su
distribución al común de la gente se mantuvo en dichas sociedades
Cuando llegaron los españoles ocurrieronvarios fenómenos que contribuyeron a conformar de
nuevo nuestro territorio, los españoles asesinaron a gran parte de la población indígena en los
primeros años, con el trabajo esclavizan te, aprovechando la gran variedad estos se apropiaron de
los productos como el maíz, este fue uno de los principales alimentos durante el periodo de
conquista consumiéndolo en preparaciones tales como arepas,mazamorra, tamales, chichas etc…
en conclusión los indígenas aportaron significativamente a que el proceso de conquista se diera de
tal forma

A la medida que los españoles traían alimentos para cultivar en los nuevos territorios (zanahoria,
arveja, habichuela, cebolla, lenteja, ajo, naranja, limón, anís, pimienta, canela; además algunos
animales como vacas, cerdos, gallinas) ocurría aparte otrofenómeno. Cuando los españoles se
apropiaban de amplias zonas también lo hacían de buena parte de las costumbres indígenas y, en
zonas donde estos no fueron eliminados totalmente 8como por ejemplo en Pasto, Boyacá,
Cundinamarca), los nuevos productos y las nuevas técnicas (como el freír y el estofado) se unirían
a los productos tradicionales (yuca, maíz, frijol, arracacha, mafafa, ají, ahuyama, cidra,vitoria,
badea, guamo, ciruelo, piña, guayaba, zapote) para conformar algo totalmente distinto
Como el proceso de conquista acabaría con las sensibilidad del pueblo indígena la importación de
africanos , que con los esclavos estarían dedicados al trabajo de la minería y demás labores , con la
disminución de estos trabajos, los esclavos indígenas quedaron rápidamente libres y ubicándose
en estasnuevas zonas, a diferencia de Norteamérica, los negros de Colombia se insertarían con el
tiempo a la nueva sociedad mestiza( con la fusión de distintos grupos étnicos se acabarían de
conformar las actuales regiones que hoy conocemos como Colombia)
En la Costa Atlántica con la disminución de la población
indígena desde tiempos tempranos y la importación de
grandes cantidades de esclavos negros, se...