LLICENCIAT
Páginas: 7 (1588 palabras)
Publicado: 4 de febrero de 2015
Centro Nacional de Información de la Calidad
LA CALIDAD EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO
LA EMPRESA ALIMENTARIA
El sector alimentario es uno de los más regulados, tanto a nivel legal como
reglamentario. La legislación alimentaria está encaminada a asegurar un nivel elevado
de protección de la vida y la salud de las personas, teniendo en cuenta el bienestar de
los animales, los aspectosfitosanitarios y el medio ambiente.
El concepto “empresa alimentaria” abarca un amplio grupo de actividades como:
•
Producción, procesado y transformación de productos agroalimentarios.
•
Catering, almacenes y transportistas de alimentos.
•
Fabricantes de envases, equipos, aditivos, detergentes, etc.
La empresa alimentaria es una pieza fundamental en la cadena alimentaria, ya que sesitúa como eslabón intermedio, aportando valor añadido a la producción primaria. Está
continuamente innovándose, reinventándose y adaptándose a las nuevas tecnologías,
costumbres y exigencias de los consumidores.
¿QUÉ ES LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?
Según la definición de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO), “existe seguridad alimentaria cuandotodas las personas tienen,
en todo momento, acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y
nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias”. Por lo que la seguridad
alimentaria implica tanto la oferta y disponibilidad de alimentos como la buena calidad
e inocuidad de estos.
En países de la Unión Europea y en zonas desarrolladas, la oferta y disponibilidad de
alimentos sealcanza de forma generalizada, por lo que el término de “seguridad
alimentaria” hace referencia, únicamente, a los problemas de calidad, higiene e
inocuidad de los alimentos. Es decir, las políticas gubernamentales y las medidas de
control pretenden alcanzar que todo alimento que llega al consumidor sea un alimento
“seguro” y libre de contaminaciones que supongan una amenaza para la salud.1
Centro Nacional de Información de la Calidad
CODEX ALIMENTARIUS
La Comisión del Codex Alimentarius (CAC) fue establecida por la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial
de la Salud (OMS) con el fin de proteger la salud de los consumidores, garantizar
prácticas leales en el comercio alimentario y promocionar lacoordinación de todas las
normas alimentarias.
El Codex Alimentarius (expresión latina que significa “código alimentario”) es un
compendio de normas alimentarias, directrices y códigos de prácticas concertados
internacionalmente.
SISTEMAS
DE
GESTIÓN
DE
LA
CALIDAD
EN
LA
INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Existen en la actualidad diferentes modelos de gestión de la Calidad que se puedenaplicar a las industrias alimentarias.
Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
Modelo con un enfoque sistemático en la identificación, evaluación y control de
aquellas etapas en el manufacturado de los alimentos que son críticas para la
seguridad del producto. Actualmente los principios del APPCC son la base de la
mayoría de los sistemas de garantía de Calidad y seguridadalimentaria.
El APPCC identifica los riesgos de los procesos de producción que conducen hacia
productos no aptos para el consumo, además de diseñar medidas que reduzcan esos
riesgos hasta niveles aceptables. Asimismo, se dirige a la prevención de riesgos en
lugar de a la inspección del producto final, puesto que está diseñado para su
aplicación en todos los eslabones de la cadena alimentaria.El APPCC contiene siete principios:
•
Analizar riesgos biológicos, químicos o físicos.
•
Identificar los puntos críticos de control.
•
Establecer medidas preventivas con límites críticos para cada punto de control.
•
Establecer procedimientos de monitoreo sobre los puntos críticos de control.
•
Establecer acciones correctivas para incumplimientos de algún límite...
LA CALIDAD EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO
LA EMPRESA ALIMENTARIA
El sector alimentario es uno de los más regulados, tanto a nivel legal como
reglamentario. La legislación alimentaria está encaminada a asegurar un nivel elevado
de protección de la vida y la salud de las personas, teniendo en cuenta el bienestar de
los animales, los aspectosfitosanitarios y el medio ambiente.
El concepto “empresa alimentaria” abarca un amplio grupo de actividades como:
•
Producción, procesado y transformación de productos agroalimentarios.
•
Catering, almacenes y transportistas de alimentos.
•
Fabricantes de envases, equipos, aditivos, detergentes, etc.
La empresa alimentaria es una pieza fundamental en la cadena alimentaria, ya que sesitúa como eslabón intermedio, aportando valor añadido a la producción primaria. Está
continuamente innovándose, reinventándose y adaptándose a las nuevas tecnologías,
costumbres y exigencias de los consumidores.
¿QUÉ ES LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?
Según la definición de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO), “existe seguridad alimentaria cuandotodas las personas tienen,
en todo momento, acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y
nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias”. Por lo que la seguridad
alimentaria implica tanto la oferta y disponibilidad de alimentos como la buena calidad
e inocuidad de estos.
En países de la Unión Europea y en zonas desarrolladas, la oferta y disponibilidad de
alimentos sealcanza de forma generalizada, por lo que el término de “seguridad
alimentaria” hace referencia, únicamente, a los problemas de calidad, higiene e
inocuidad de los alimentos. Es decir, las políticas gubernamentales y las medidas de
control pretenden alcanzar que todo alimento que llega al consumidor sea un alimento
“seguro” y libre de contaminaciones que supongan una amenaza para la salud.1
Centro Nacional de Información de la Calidad
CODEX ALIMENTARIUS
La Comisión del Codex Alimentarius (CAC) fue establecida por la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial
de la Salud (OMS) con el fin de proteger la salud de los consumidores, garantizar
prácticas leales en el comercio alimentario y promocionar lacoordinación de todas las
normas alimentarias.
El Codex Alimentarius (expresión latina que significa “código alimentario”) es un
compendio de normas alimentarias, directrices y códigos de prácticas concertados
internacionalmente.
SISTEMAS
DE
GESTIÓN
DE
LA
CALIDAD
EN
LA
INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Existen en la actualidad diferentes modelos de gestión de la Calidad que se puedenaplicar a las industrias alimentarias.
Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
Modelo con un enfoque sistemático en la identificación, evaluación y control de
aquellas etapas en el manufacturado de los alimentos que son críticas para la
seguridad del producto. Actualmente los principios del APPCC son la base de la
mayoría de los sistemas de garantía de Calidad y seguridadalimentaria.
El APPCC identifica los riesgos de los procesos de producción que conducen hacia
productos no aptos para el consumo, además de diseñar medidas que reduzcan esos
riesgos hasta niveles aceptables. Asimismo, se dirige a la prevención de riesgos en
lugar de a la inspección del producto final, puesto que está diseñado para su
aplicación en todos los eslabones de la cadena alimentaria.El APPCC contiene siete principios:
•
Analizar riesgos biológicos, químicos o físicos.
•
Identificar los puntos críticos de control.
•
Establecer medidas preventivas con límites críticos para cada punto de control.
•
Establecer procedimientos de monitoreo sobre los puntos críticos de control.
•
Establecer acciones correctivas para incumplimientos de algún límite...
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