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Ensalada de pollo con mango verde



Ingredientes(6)
1 pollo cocinado y picado en trocitos
1 célery picado
1 taza de pasitas negras o rubias
1 paq. de cebollines
2 mangos verdes cortados en trocitos
1 taza de mayonesa
1 cda. de curry en polvo
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de vinagre de vino blanco
Sal al gusto
Preparación
Cocinar el pollo y picarlo en trocitos sin la piel.Pelar el mango y cortarlo en trocitos. Picar los cebollines y el célery en trocitos. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera. Unir la mayonesa, el curry, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Sazonar la ensalada con tiempo y servir fría. Si gusta con un toque dulce, puede agregar miel o azúcar. Puede presentarse en cilindros, en cada plato, como entrada. Otra opción es presentar comoaperitivo en cestitas, tartaletitas saladas, canapés o en sándwiches pequeños.

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Tomates rellenos



Ingredientes(6 personas)
* 6 tomates manzanos
* 2 tazas de carne molida guisada
* 3 mozzarellas
* Hojas de albahaca
Preparación
Lavar los tomates, hacerles un corte superior,quitarles la tapa y sacarles la pulpa y las semillas. Se dejan escurrir en un papel absorbente, volteándolos para que se sequen por dentro. Se colocan en un pyrex previamente rociado con aceite de oliva. Se rellenan con carne guisada, se les ponen tiras de mozzarella y se hornean por media hora a 350 °F, hasta que se cocine el tomate y se derrita el queso. Adorne con hojas de albahaca.

NotaAdemás de rellenar los vegetales con carne guisada, puede hacerse con pollo desmechado o atún guisado.

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Vinagreta de remoulade



Ingredientes
1/2 Taza de aceite de oliva
1/4 Taza de vinagre de vino
1 Cda. de mostaza
2 Cdas. de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
PreparaciónMezclar todos los ingredientes. Sirve para ensaladas de aguacate, de papas y terrines de vegetales.

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Ensalada de piña, pollo y queso amarillo



Ingredientes
Para la ensalada
1 Piña grande y fresca o 1 lata de piñas en almíbar
4 Pechugas de pollo sudadas y picadas en trocitos
1Taza de célery picadito (4 tallos)
1 Taza de queso amarillo picadito (250 g)
1/2 Taza de pasitas
50 g. de nueces picaditas o almendras fileteadas
Para la vinagreta
1 Taza de yogur natural
4 Cdas. de mayonesa
 El jugo de dos limones
1/2 Cdta. de sal
3 Cdas. de miel
2 Cdas. de mostaza
Preparación
Picar la piña por la mitad y extraerle la pulpa. Picar esta última en trocitos paraagregarlos a la ensalada. Cocinar las pechugas de pollo y picarlas en trocitos. Picar en trocitos el queso, el célery, las pasitas y las nueces o las almendras. Mezclar todos los ingredientes anteriores. Preparar la vinagreta y agregarla a la mezcla. Rellenar las mitades de piña y adornarlas con nueces o almendras y pasitas. Llevarlas a la nevera para servirlas bien frías.

Nota: A la vinagreta se lepuede agregar una cucharada de curry para darle un rico sabor.

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Raita de pepino y yogur



Ingredientes
4 Pepinos
2 Yogures naturales
1 Pimentón rojo picadito en cuadritos
6 Hojas de menta
2 Dientes de ajo machacado
Sal al gusto
 
15 minutos
Preparación
Lavar y pelar elpepino, y cortarlo en trocitos. Picar el pimentón rojo en cuadritos. Unir en un recipiente el yogur, el pepino, el pimentón, los ajos machacados, las hojas de menta picaditas y la sal al gusto.

Notas:  Las raitas se utilizan en la cocina hindú para aliviar el sabor picante de las especias, entre las cuales una de la más utilizada es el curry. Es una ensalada muy refrescante y ligera que sirve...