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ISSN-L 1818-6742
Impreso en Nicaragua
www.nexo.uni.edu.ni
Vol. 24, No. 1, pp. 61-71 / Junio 2011

Caracterización reológica de soluciones azucaradas para
el proceso de evaporación-cristalización
A. Martínez Gómez1, I. Sánchez Bazán1, A. Osorio-Mirón1*, L. López Zamora2,
L.A. Sánchez Bazán1, E. Hernández Aguilar1
1

Universidad Veracruzana, Facultad de Ciencias Químicas, Prolong.Oriente 6 No. 1009, Col. Rafael Alvarado,
C.P. 94340 Orizaba, Veracruz, México
E-mail: anosorio@uv.mx
2
Instituto Tecnológico de Orizaba, DEPI-MCIQ, Oriente 9 No. 852, Col. E. Zapata,
C.P. 94320 Orizaba, Veracruz, México

(recibido/received: 31-Enero-2011; aceptado/accepted: 17-Junio-2011)

RESUMEN
En este trabajo se realizó un estudio experimental para la caracterización reológica desoluciones azucaradas en el
proceso de producción de azúcar. El objetivo principal fué la caracterización de soluciones azucaradas con el fin de
modelar su comportamiento reológico para la optimización del proceso de evaporación-cristalización en una etapa
posterior. En los experimentos, se utilizó un diseño de experimento tipo factorial 3k, en donde se considera la interacción de tres factores en ladeterminación de la variable de respuesta; en este caso los factores son: la concentración
(ºBx), la temperatura y las revoluciones por minuto (velocidad de corte), cada uno con tres niveles, tomando como
variable de respuesta la viscosidad. El desarrollo experimental y el análisis de resultados conduce a la determinación
del modelo reológico de las soluciones problema en el rango de estudio delos factores de interés, proponiéndose un
modelo tipo Ostwald-de Waele para fluidos dilatantes.
Palabras claves: Modelo reológico; Velocidad de corte; Viscosidad

ABSTRACT
In this work, an experimental study for the rheological characterisation of sugar solutions in the process of sugar
production was performed. The main purpose was the characterisation of sugar solutions in order to modelits
rheological behaviour for optimising the evaporation-crystallisation process at a later stage. In the experiments, a 3k
factorial design of experiment was used, where it considers the interaction of three factors in determining the
response variable, in this case the factors are: the concentration (°Bx), the temperature and revolutions per minute
(shear rate), each one with three levels,taking as response variable viscosity. The experimental development and
analysis of results lead to the determination of the rheological model for the test solutions in the study range of the
factors of interest, and it is proposed a type Ostwald-de Waele model for dilatant fluids.
Keywords: Rheological model; Shear rate; Viscosity

*Autor para la correspondencia

A. Martínez Gómez et al.INTRODUCCIÓN
La caracterización de soluciones en la industria
de procesos es de primordial importancia para
efectuar acciones y toma de decisiones. En el
caso de materias primas y productos, es de gran
utilidad para el control de procesos, sin embargo
el comportamiento reológico de diversas
soluciones es muy complejo y desconocido, y a
la vez desempeña un papel muy importante en
muchossistemas de proceso. La producción de
azúcar de caña es un proceso altamente
complejo debido a las diferentes etapas en las
que el jugo de caña es tratado hasta obtener los
cristales de sacarosa.

El trabajo está distribuido como sigue: En la
sección siguiente se describe la infraestructura
experimental disponible y se presenta el diseño
de experimentos a seguir (metodología), seconsiderán tres factores a evaluar con la
viscosidad como variable de respuesta.
Enseguida, se presenta la discusión de los
resultados experimentales y el análisis numérico
estadístico realizado para proponer el modelo
reológico que describe el comportamiento de las
soluciones azucaradas en el rango de
experimentación propuesto. Finalmente se
presentan algunas conclusiones del trabajo
numérico...