LLuís García informe

INSTITUTO SUPERIOR SAN ISIDRO




ESPECIALIDAD DE GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO
TRABAJO DE SERVICIO DE BAR Y COMEDOR



INFLUENCIA DE LLUÍS GARCÍA EN LA GASTRONOMÍA



ALUMNO: PAUL ANDRES ROJASCUENCA, 02 DE OCTUBRE DE 2015





Introducción

Lluís García nació el 23 de abril de 1966 en Barcelona compagino sus estudios de bachillerato con su trabajo como mesero en el restaurante La Fontdel Ocellets donde adquirió experiencia de la mano de su padre y de esta manera le ayudo a sentar las bases, formar su carácter y actitud en el que sería su oficio, en 1984 se trasladó con su familia aRoses en donde regenta el bar llamado los griegos, en 1990 trabajo como barman y pincha-discos en el bar Musical Flocs de roses, hasta llegar al año 1992 en donde pasa a formar parte del personal deelBulli donde tuvo grandes maestros como Tony Gerez y Luis Biosca hasta llegar a ser coordinador del servicio y la gestión de reservas.

Objetivos

Objetivo General:
Contribuir al desarrollo de lagastronomía partiendo de la valoración de las destrezas y conocimientos de cada una de las personas que intervienen en la gestión de la cadena alimentaria.

Objetivos Específicos:
Identificar losprocesos generadores de cambio en los comportamientos y actitudes de los actores o “equipos de sala” en la gestión de su desempeño y las formas de atención a los clientes.
Revalorar las actividades y rolesdel personal en la gestión del servicio y atención al cliente.
Innovar el concepto de cocina y servicio tradicional, elevándolo a un proceso creativo, personalizado, y crecimiento personal.

Síntesisde la investigación:
La vida de Lluís García, se construye sobre la base del reconocimiento y valoración de las capacidades humanas y del trabajo en equipo, con lo cual ha contribuido a generargrandes innovaciones basadas en la calidad, el respeto, la confianza y la formación como parte del crecimiento y desarrollo de los “equipos de sala”, lo cual ha conducido al mejoramiento e innovación de...