LMB Higiene Practica II

Practica III - Página 75

1. Marque que condiciones de los abajo mencionados, favorecen a la multiplicación de bacterias.

-Ambientes tibios
-Alimentos con mucha agua
-Alimentos con gran cantidadde proteínas

2. Para cada característica mencionada en el punto 1, ejemplifique. Por ejemplo: Ambientes tibios: cocina.

Ambientes tibios: La mesada de la cocina
Alimentos con mucha agua: Carnesrojas.
Alimentos con gran cantidad de proteínas: huevos, leche

3. ¿Cuáles son los factores que afectan la multiplicación bacteriana? Ordénelos según pertenezcan a:

Características de los alimentosCubiertas naturales (la piel de un fruto que lo hace resistente al ataque de bacterias, al ser mas hermética la piel se hace más resistente a las bacterias, el fruto.
Acides: hay alimentos más ácidosejemplo el limón o vinagre, que inhiben el desarrollo de las bacterias.
Actividad de agua: se tiene en cuenta al agua disponible para el crecimiento de las bacterias.

Características del ambiente:Ambientes húmedos favorecen las condiciones para la existencia de bacterias como las Pseudomonas tolaasii (muy abundantes en todos los suelos y hábitat acuíferos. Se reproducen sobre los champiñonesque han permanecido húmedos por un período prolongado de tiempo)
Ambientes secos Hace más factible la multiplicación de las esporas. (Esporulación)
Condición de vacío: Retardan el crecimiento dealgunas bacterias porque generan una atmósfera libre de oxígeno con la que se retarda la acción de bacterias y hongos que necesitan este elemento para sobrevivir, lo que posibilita una mayor vida útildel producto. Este sistema favorecen la aparición de otras bacterias con distintas características que pueden provocar ETAS (Enfermedades de Transmisión Alimenticia) como por ejemplo 'Clostridiumbotulinum', que no precisa oxígeno para sobrevivir

Características de los alimentos: tiempo de alimento, acides y actividad de agua.
Factores del ambiente: Humedad. Tiempo, disponibilidad de aire y la...