lmpieza y desinfeccion


PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN



GRUPO:
ANA MARÍA ACOSTA
SERGIO ANDRÉS RINCÓN
JULIÁN DAVID CARILLO
DIEGO ALEJANDRO FULA






FICHA:
662169
PROCESADOR DE ALIMENTOS
SENA
CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTO



1. OBJETIVO
La importancia de la limpieza y desinfección de los establecimientos de alimentos sirve para prevenir las contaminaciones delos alimentos en la planta de procesos, maquinaria y utensilios…. Por las superficies que contactan directamente con estos.

2. ALCANCE
Este documento es aplicable a todas las áreas, instalaciones, utensilios, equipos y personal manipulador de alimentos.

3. DEFINICIONES.
• ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elabo ALIMENTO: rado o no, que ingerido aporta al organismo humano losnutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia.
• ADULTERACIÓN: Modificación de la calidad o pureza d ADULTERACIÓN: e algo por la adición de una sustancia extraña. Se consideraadulterado un producto cuando su naturaleza o composición no corresponde a aquélla con que se etiqueta, anuncia, expende o suministra, o cuando no corresponde a las especificaciones de su autorización o haya sufrido tratamiento que disimule su alteración, se encubran defectos en su proceso o en la calidad sanitaria de las materias primas.
• ALTERACIÓN: Se considera alterado un producto o matALTERACIÓN: eria prima cuando por la acción de cualquier causa haya sufrido modificaciones en su composición intrínseca.
• BACTERICIDAS: Cualquier agente que destruya las bac BACTERICIDAS: terias.
• BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA: Son los principios básicos y practicas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución dealimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. Esta certificación es expedida por el INVIMA.
• CALIDAD: Conjunto de propiedades y características CALIDAD: inherentes a una cosa que permita apreciarla como igual, mejor o peor entre las unidades de un producto y lareferencia de su misma especie.
C.C:Centímetros cúbicos.
• CONTAMINACIÓN CRUZADA: CONTAMINACIÓN CRUZADA: CIÓN CRUZADA: Es la presencia en un producto de entidades físicas, químicas o biológicas indeseables procedentes de otros procesos de manufactura correspondientes a otros productos.
• DESINFECCIÓN: Reducción del número de microorganism DESINFECCIÓN: os a un nivel que no dé lugar acontaminación del alimento, mediante agentes químicos, métodos físicos o ambos, higiénicamente satisfactorios. Generalmente no mata las esporas.
• DESINFECTANTE:Cualquier agente que limite la infección matando las células vegetativas de los microorganismos.
• DETERGENTE:: Material tensoactivo diseñado para remover y eliminar la contaminación indeseada de alguna superficie de algún material.
•EMULSIFICANTES: Sustancia que hace posible que una EMULSIFICANTES: emulsión sirva como agente dispersante al adicionarse en la mezcla de dos fases no miscibles entre sí.
• EMULSION: Una emulsión es una mezcla estable y homo EMULSION génea de dos líquidos que normalmente no pueden mezclarse.
• ESTREGAR: Frotar con fuerza una cosa sobre otra para limpiarla.
• EQUIPO: Es el conjunto de maquinaria,utensilios, recipientes, tuberías, vajillas y demás accesorios que se empleen en la fabricación, procesamiento, preparación, envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribución, transporte, y expendio de alimentos y sus materias primas.
• GERMICIDA: Sustancia que destruye gérmenes. GERMICIDA:
• HIGIENE: HIGIENE: IGIENE: Todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los...