lo de siempre

Gastronomía de la Zona Norte de Chile
Con un fuerte aporte de las culturas originarias del altiplano andino -aymara y atacameña-, así como también de la tradición mariscadora de los changos de la costa, la cocina tradicional del norte integra productos como la quínoa ( quinua ) la harina de maíz, el charqui y la carne de camélidos, formando una dieta de alto valor proteico.
Asimismo, elcultivo de tubérculos dulces como la apilla (oca), el isañu y el olluko, de gran significación religiosa, aportan algunos sabores desconocidos de otras zonas del país y cuyas preparaciones es necesario rescatar si se quiere conservar su uso tradicional.
Las comidas típicas de los pueblos aymaras tienen pequeñas variaciones según el lugar donde se preparen, pero sin duda las más tradicionales de lacomunidad son el asado, el chairo, el charqui y la guatia y hoy la quinua utilizada en numerosas preparaciones de platos, incluyendo variaciones gourmet de otras zonas, o en el mismo Norte de Chile, utilizando la quinoa (quinua), para hacer ensaladas, acompañamientos y postres.
La costa del Norte bañada por el Océano Pacífico promueve también las alternativas de exquisitos platos en base a pescadosy mariscos, con novedosas y ancestrales recetas.
El Norte de Chile para ser visitado debe introducir al viajero hacia el interior en pleno desierto, en plena naturaleza de pueblos originarios, cercanos al cielo…desde allí y hacia el mar…confluyen platos de gastronomía, origen e historia.
Más al Sur hacia el Norte Chico variedades de frutas, exquisitas aceitunas, papayas, exquisitos mariscoscomo ostiones, jaivas y locos más un sin número de otras recetas, hacen que el turista se sienta “bendecido en tierra chilena”
En el siglo XVII, las monjas dieron un gran impulso a la repostería colonial chilena, y de allí proviene la expresión, válida hasta hoy, «hecho con mano de monja», para decir que un postre es exquisito.1 10
Fue una época pródiga en esta faceta culinaria hasta entoncesdesconocida. Las religiosas imitaban, con almendras ypastas, desde los más delicados dulces hasta frutas naturales, servicios de mesa, vasos e incluso servilletas. A estas imitaciones, se les llamó «contrahechos» de las monjitas, llegando a ser tan perfectas que muchas veces llevaron al engaño.
Otros postres son el alfajor, el dulce de membrillo, los duraznitos de la virgen, el manjar,11 12 13 lassustancias, entre muchos otros, y constituían los regalos típicos de las navidades coloniales.
También la influencia española de la repostería judeo-morisca marcó su herencia gastronómica con recetas como los alfajores y chilenitos, las alojas de papaya o de piña, lascompotas y frutas en almíbar elaboradas con frutas autóctonas, huevo mol, el manjar,11 12 13 sin olvidar las frutas de sartén comolos buñuelos y los picarones.
Otras dulces conocidos, y bastante consumidos, son el brazo de reina, el chumbeque, los churros, los cuchuflíes, los dulces de La Ligua, las empanadas dulces, losempolvados, la leche asada, el Berlin, el pan de Pascua, este último sobre todo en época navideña, y las tortas curicanas.
EL CHUMBEQUE DE IQUIQUE Y SU CURIOSO ORIGEN

Mezcla de alfajor chino y dequeque chileno, el chumbeque nació a partir de un experimento culinario, con tan buenos resultados que, desde hace décadas, se habla de este dulce como la preparación más tradicional de Iquique.
Corría el año 1920 cuando el chino cantonés Kaupolín Koo Kau llegó a esta ciudad. Algunos años después, junto a su esposa, la chilena Petronila Bustillo, oriunda de Pozo Almonte, acomodaron una antiguareceta cantonesa para hacer alfajores usando mantequilla, harina, miel y limón de pica. Como resultado, obtuvieron lo que hoy conocemos como chumbeque, que, a diferencia de otros dulces chilenos, como los berlines, empolvados y chilenitos, se conserva por bastante tiempo sin perder consistencia ni sabor.
En la actualidad, la venta de los chumbeques la concreta en todo el Norte Grande y la Región...