Lo esencial en la panaderia

UTENSILIOS Y/O HERRAMIENTAS PARA MONTAR O TENER UNA PANADERIA
Lo esencial en la panadería









Si se piensa montar un negocio relacionado con el mundo del pan, abrir un restaurante o una microempresa de alimentos, en lo primero que debe pensar es en los equipos; aún los negocios caseros deben entender la importancia de escoger equipos y utensilios que garanticen la calidad delproducto final.
1. Maquinaria para la preparación de la masa.







Esta maquinaria estará compuesta por los siguientes elementos:
 Amasadora
 Batidora/Mezcladora
 Cuenta litros/dosificador de agua (opcional)

Estos equipos son bastante útiles para mezclar y amasar el pan, para obtener una mezcla uniforme y totalmente elástica. Es muy importante tener presente que se debe amasarcon bajas velocidades para no recalentar la masa.

2. Equipo de frío. Compuesto por:

 Cámara de conservación o frío positivo (de +2 a +5º): de aproximadamente 130x60 cm con doble puerta.
 Cámara de congelación o frío negativo (de ¿20º a -25º): de aproximadamente 90x90 cm.
 Cámara de fermentación controlada.

3. Horno con control de tiempo y temperatura: Muy importante a la hora de sacarun producto de calidad que se pueda controlar el tiempo y la temperatura. Algunos equipos vienen de varias cámaras, a gas y con memorias programables para estandarizar procesos y obtener varios productos de diferente temperatura al mismo tiempo.











El horno puede ser rotativo o de carros. Es recomendable adquirir un horno de carros con capacidad mínima de 30 bandejas y con unacapacidad de producción variable (35 kilogramos en adelante).
4. Equipamiento del obrador
Es necesario adquirir determinados elementos para la elaboración de los productos así como una mesa de trabajo de acero inoxidable. Estos elementos deben ser:

 Carro bandejero y bandejas de aluminio.
 2 pesos/balanzas para medir la materia prima.
 Contenedores/cajones de plástico para poner losproductos.

5. Equipamiento de la zona de venta al público. Este equipamiento estará compuesto por:

Vitrinas y mostrador o mueble frontal. Se recomienda disponer de dos tipos de vitrinas en función de las categorías de productos:

 Para los productos de panadería se necesitará un mural de panadería o vitrina neutra sin refrigeración.
 Para los productos de pastelería se necesitan vitrinasrefrigeradas, ya que este tipo de género necesita conservarse a una temperatura entre 2 y 4 grados centígrados y con una humedad relativa de 75% a 80%.
 Peso electrónico para realizar los pesajes a la vista de los clientes.
 Estanterías y muebles. Lo más frecuente es instalar murales de panadería y estantes en la parte superior para exponer diferentes tipos de productos (como cajas debombones, caramelos, pastas...) y destinar la parte inferior a muebles bajos, neutros y refrigerados, que sirven de reserva para reposición de productos. Es necesario todos los materiales que integren el establecimiento y que estén en contacto directo con el producto deben ser hidrófugos y atóxicos.

6. Maquinaria auxiliar. Dentro de este tipo de maquinaria podemos encontrar:

 Divisora/ laminadora Empaquetadora
 Freidora
 Máquina de hacer picos
 Formadora de barras de pan
 Balanza de precisión: Imprescindible pesar los ingredientes con medidas exactas y en pequeñas cantidades













7. Utensilios y Otros Materiales









Para poder realizar la actividad, es necesario contar con una serie de utensilios de trabajo. Incluye la compra deutensilios como:

 Pala de madera para horno, espátulas (en acero inoxidable, teflón y madera) y rodillos diversos (madera, croissant, cortador...)
 Cuchillos tipo sierra, tijeras, etc.
 Termómetros de ambiente, digital y de masa.
 Medidas metálicas (de 1 l., 1/2 l. y 1/4 l) y moldes.
 Mangas de pastelería y juego de boquillas metálicas.
 Equipos de seguridad (mascarillas, guantes,...