lo maximo



Trabajo Práctico
Caracterización de hidratos de carbono


OBJETIVO:
Identificar el azúcar presente en distintas soluciones problema, aplicando reacciones que reconocen determinadaspropiedades de los azúcares.

Esquema de identificación:

(-) No azúcar
Molisch- (-) No reductor: Sacarosa Hidrólisis y Selivanoff
(+) Azúcar  Fehling-(-)Glucosa
(+) Reductor  Selivanoff-
(+) Fructosa

INTRODUCCIÓN:
La característica química principal de los hidratos de carbono es la presencia de un grupo carbonilo (aldehídoo cetona) y de varios grupos hidroxilo.
Los monosacáridos en medio ácido fuerte se deshidratan para dar furfurales:




En el caso de oligo y polisacáridos, el medio ácido cataliza lahidrólisis de los enlaces glicosídicos, por lo que las reacciones también son válidas.
Los furfurales se condensan con diversos fenoles y aminas dando productos coloreados.

En la reacción de Molish, elagregado de ácido sulfúrico concentrado a una disolución de azúcar provoca la deshidratación del glúcido en la interfase, para dar un anillo de furfural o hidroximetilfurfural que reacciona con -naftol,para dar un producto de color púrpura. Ésta es una prueba general de hidratos de carbono.

Las cetosas se deshidratan más rápidamente que las aldosas. Éste es el fundamento de la prueba deSelivanoff, el furfural formado reacciona con resorcinol para dar un producto coloreado. Con cetosas se observa aparición de color mucho más rápido que con aldosas. Esta prueba se usa para distinguir cetosas.Otra propiedad aprovechada para la identificación de azúcares es el poder reductor. El grupo carbonilo de los glúcidos es oxidado a carboxilo por agentes oxidantes suaves, el más empleado es elcatión Cu2+, cuyas sales son de color azul, éste ión se reduce a Cu+, que forma un precipitado rojizo de Cu2O. Éste es el fundamento de la reacción de Fehling, que se hace en medio básico fuerte...