lo mejor

Chiles Anchos Rellenos
de Frijol Y Plátano
 
INGREDIENTES
6 pza. Chile ancho, desvenados y ligeramente remojados
¼ kg. Queso Panela, rebanado
5 pza. Plátano Macho, maduros, fritos enteros ymachacados
½ Kg. Frijol negro refrito
2 tazas Harina de Trigo
4 pza. Huevo, batido para capear
Aceite para freír
 
PREPARACIÓN
1. Los chiles desvenados se escurren muy bien y se rellenancon una cucharada de frijoles refritos y
una cucharada del plátano macho machacado (al plátano se le puede poner un poquito de azúcar
para acentuar su sabor dulce).Entre el plátano yel frijol se coloca una rebanada del queso.

2. Se cierra el chile y se revuelca en harina de trigo, se pasa por el huevo y se fríe en aceite muy caliente.
Se pueden servir calientes ofríos.


Mancha Manteles
 INGREDIENTES
1 Kg. Lomo de Cerdo en caña, cocido y rebanado
1 Kg. Jitomate
2 pza. Chile Guajillo, asados, desvenados y remojados
2 pza. Chile Ancho, asados, desvenadosy remojados
½ pza. Cebolla Blanca grande, en trozo
2 dientes Ajo, pelado
1 trozo Canela, en rama
15 pza. Clavo de olor
15 pza. Pimienta Gorda
1/3 cucha. Azúcar
Manteca para freír
½pza. Piña madura, pelada y picada
1 pza. Plátano Macho, maduro, pelado, rebanado y frito
Sal al gusto
Pimienta en Polvo

PREPARACIÓN
1. El lomo de cerdo entero se pone a cocer con agua, sal, ¼de cebolla en trozo y un diente de ajo y se reserva.

2. El jitomate se pone a cocer con agua, sin que los cubra con ¼ de cebolla y un diente de ajo.

3. Los chiles tostados y desvenados seremojan en agua caliente desde el día anterior.

4. Se muele el jitomate, la cebolla y el ajo con el agua en que se cocieron, con pimienta, clavo y canela y los chiles remojados escurridos hasta que quedeuna salsa muy tersa. Si es necesario debe colarse.

5. En una cazuela con manteca caliente se fríe la salsa y se sazona con sal y pimienta en polvo al gusto. Se deja hervir hasta que esta...