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FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS LICENCIADO EN CIENCIA DE LOS ALIMENTOS DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS AVENA Dra. Mara Guadalupe Alans Guzmn Martha Griselda Rbago Martnez Matrcula 1391231 Grupo381 Cd Universitaria a 3 de Octubre del 2013 AVENA Avena, nombre comn de las semillas o granos de cierto gnero de plantas y de las propias plantas. El gnero contiene unas 25 especies distribuidas por las regionestempladas fras de todo el mundo. Varias se cultivan por el grano, que se usa como forraje para caballos y ganado vacuno y como cereal para consumo humano. La planta verde sirve a menudo para elaborar henos y ensilados y como pasto, y la paja constituye una excelente cama para el ganado. La avena es tambin valiosa en las prcticas de rotacin de cultivos en suelos agrcolas y ganaderos. La avenaacostumbra a sembrarse al principio de la primavera, para cosecharla a mediados o finales del verano. En la zona meridional de Europa y Amrica del Norte se siembra a veces en otoo. La especie ms cultivada es la avena o avena comn. (1) Aporte Nutricional Medio (en 100 gr)Energa350,50KcalPotasio311,50mgVitaminaA0,00gProtenas12,76gFsforo373,50mgVitaminaB10,62mgHidratos55,04gFibra7,62gVitaminaB20,15mgAgua17,45gGrasa7,12gVitaminaB33,51mgCalcio67,50mgColesterol0,00mgVitaminaB60,58mgHierro5,00mgAGS1,39gVitaminaB946,50gYodo6,35gAGM2,59gVitaminaB120,00gMagnesio130,00mgAGP2,96gVitaminaC0,00mgCinc3,25mgCarotenoides0,00gVitaminaD0,00gSelenio5,05gRetinol0,00gVitaminaE1,17gSodio7,20mg Aporte Nutrimental de la avena Figura 1.Propiedades de la avena Por su contenido en hidratos de carbono, la avena es un alimento ideal para el aporte energtico, pues se estima que el 55-60 de la energa diaria que necesitamos debe provenir de carbohidratos, bien por la ingesta de alimentos ricos en almidn, bien por las reversas de glucgeno presentes en nuestro organismo. Adems, la principal energa que necesita elcerebro para funcionar es la glucosa, que encontramos en alimentos ricos en carbohidratos. Gracias al carcter hidroflico de los carbohidratos, este alimento constituye tambin una fuente de obtencin rpida de energa, al ser fcilmente atacado por las enzimas hidrolticas.(2) La avena constituye un alimento con un significativo aporte de vitamina B1, por lo que participar en la produccin energticacolaborando en el metabolismo de los carbohidratos. La vitamina B1 -o tiamina- juega adems un papel esencial en la absorcin de glucosa por parte de cerebro y sistema nervioso, por lo que la deficiencia de este nutriente puede derivar en cansancio, poca actividad mental, falta de coordinacin, depresin, etc. Otras funciones como el crecimiento y mantenimiento de la piel o el sentido de la vista,dependen en buena medida de los niveles de esta vitamina en el organismo.(1) Al tratarse de un alimento rico en magnesio, contribuye a mejorar tanto el tono muscular como el neuronal, favoreciendo la transmisin de los impulsos nerviosos, y la contraccin y relajacin de los msculos. La presencia de magnesio, hace adems, que la avena sea eficaz en el reforzamiento del sistema seo y la dentadura, y muyconveniente para el sistema cardiovascular, ayudando a mantener estable el ritmo cardaco y la presin arterial, protegiendo las paredes de los vasos sanguneos y actuando como vasodilatador, evitando de esta manera la formacin de cogulos. Adems, con el magnesio, se aumenta la produccin de glbulos blancos para beneficio del sistema inmunitario. Se estima que alrededor del 60 del magnesio que asimilamos seasienta en huesos y dientes, el 28 en rganos y msculos, y el 2 restante en lquidos corporales. La avena, por su contenido en fibra, ayuda a que se den en el organismo las condiciones favorables para la eliminacin de determinadas sustancias nocivas como colesterol o ciertas sales biliares, y colabora en la dismunicin de glucosa y cidos grasos en la sangre. Por este motivo, los alimentos ricos en...