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Glucólisis: glucosa como fuente de energía
Publicado por mybestchallenge el 12 de julio de 2011 en Nutrición, Salud.

Foto: blogs.comunitatvalenciana.com
En los deportes de alta intensidad y larga duración, como por ejemplo una maratón o competiciones de larga distancia en bici o nadando, una parte importante de la energía proviene de la glucólisis, que significa ruptura del azúcar. Laglucosa se almacena en el organismo en forma de glucógeno, en los músculos y el hígado. El cuerpo tiene la capacidad para almacenar aproximadamente 400 gr. de glucógeno en los músculos y 80 gr. en el hígado. Ésta capacidad para almacenar glucógeno es limitada, porqué por 1 gr. de glucosa se almacena junto a 3 gr. de agua, y por lo tanto genera tensión en la célula y puede reducir su actividad.
Porcada gramo de glucógeno se consiguen aproximadamente 4 Kcal de energía, por lo que en los 500 gr. de glucógeno que puede almacenar el cuerpo de forma aproximada, podemos conseguir 2000 Kcal de energía. Por cada gramo de grasa almacenada en los triglicéridos intramusculares podemos conseguir 9 Kcal, por lo que, con la misma cantidad de matéria prima se puede producir más del doble de energía, y norequieren agua para ser almacenados.
A diferencia de la grasa, la glucosa se puede degradar para producir energía sin presencia de oxígeno, aunque de forma mucho menos eficiente. Por cada molécula de glucosa oxidada en presencia de oxígeno se pueden conseguir 38 moléculas de ATP, mientras que por 1 molécula de glucógeno degradado sin presencia de oxígeno (de forma anaeróbica) se pueden conseguir 3moléculas de ATP. De la glucosa que proviene de la sangre, se pierde un ATP en su preparación, y sólo se pueden conseguir 2 moléculas de ATP. Cómo observamos, con presencia de oxígeno la producción de energía es mucho más eficiente, por lo que el entrenamiento intenso genera adaptaciones que mejoren el transporte y utilización del oxígeno (suben el umbral anaeróbico, o entran en estado anaeróbicoa pulsaciones más elevadas). En presencia de oxígeno, el organismo también puede utilizar grasa como fuente de energía. Por 1 gr. de grasa el cuerpo puede generar más de 100 moléculas de ATP.
Durante la glucólisis, se generan unas moléculas de H+. Estas moléculas, con presencia de oxígeno son utilizadas para producir energía, llegando a producir hasta el 90% de la energía derivada de laglucólisis aeróbica (proceso conocido como fosforilación oxidativa). A medida que aumenta la intensidad, y empieza a faltar el oxígeno, las moléculas de H+ se “reciclan” en forma de ácido láctico. Gracias a ésta transformación, el cuerpo puede mantener una intensidad elevada sin presencia de oxígeno durante un tiempo, ya que si no fuera así, apenas podría mantener la actividad unos segundos. Por lo tanto,el ácido láctico es un desagüe para la célula (cuánto más entrenado está un sujeto niveles más elevados de concentración de ácido láctico puede alcanzar). Éste ácido láctico se transporta fuera de la célula muscular siendo una fuente importante de energía para el corazón y el cerebro. Además, el ácido láctico liberado en la sangre, cuando hay un poco de oxígeno, puede ser reciclado en el hígadopara producir energía, o “tamponado” por sustancias como el bicarbonato (generando ácido carbónico que puede ser eliminado por la respiración).
El “problema” ocurre cuando la célula empieza a sacar fuera de la célula ácido láctico, y éste no puede ser reciclado en el hígado y los sistemas de “tampón” empiezan a estar saturados, por lo que se va acumulando en la sangre. Éste acumulo genera que lostransportadores pierdan eficacia y por lo tanto en la célula de acumulen H+. La acumulación de los H+ dentro de la célula interfiere en la capacidad de generar fuerza por el músculo y provoca una disminución del rendimiento. Además, uno de los efectos de la acumulación de H+ en la célula es que frena la degradación del glucógeno y por lo tanto no permite que sea utilizado como fuente de energía....