lo que sea

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Enlace Glucosídico
Introducción
• Para entender que son los enlaces glucosídicos necesitamos saber que se trata de enlaces químicos intermoleculares, es decir, no son enlaces químicos como el enlace iónico y el enlace covalente, sino que son enlaces que se dan entre moléculas completas.
• Entre estos enlaces encontramos los enlaces glucosídicos, los puentes de hidrogeno ydisulfuro, los enlaces peptídicos y el enlace 3’5’fosfodiéster.
• Los enlaces glucosídicos se dan entre moléculas conocidas como glúcidos o carbohidratos con otras del mismo grupo u otro.












Características generales
• Confieren flexibilidad a las moléculas resultantes.
• En el caso de que sea un enlace de un glúcido con un no glúcido, a la porción de la molécula que nopertenezca al grupo de los carbohidratos se llama aglicón, el carbohidrato glicón y a al total resultante, glucósido.
• Como resultado de la reacción de los enlaces glucosídicos obtenemos una molécula resultante más agua, por lo que al añadir agua, rompemos el enlace fácilmente y es esta la razón de porque son solubles en agua (Hidrolisis), aunque a veces es necesario el uso de enzimas.• El enlace glucosídico es por lo tanto aquel enlace que se da entre moléculas de las cuales al menos una de ellas sea carbohidrato
• Se trata de un enlace covalente simple entre los carbonos de las moléculas enlazadas con un átomo de por medio
• Si ambas partes de la moléculas son carbohidratos, se forma forzosamente, un enlace O-glucosídico (C-O-C) por la reacciónde los radicales hidroxilo de las moléculas correspondientes
• Al reaccionar las dos moléculas interactúan dos hidrógenos y dos oxígenos, de los cuales se forma una molécula de H2O y el oxígeno sobrante es el que enlaza a las dos moléculas























Existen distintos tipo de enlaces glucosídicos, y depende de qué tipo de átomo es el que enlaza las moléculas:S-glucosídicos: Las enlaza un azufre
N-glucosídicos: Las enlaza un nitrógeno (Nucleótidos)
O-glucosídicos (El más común): Las enlaza un oxigeno
C-glucosídicos: Los enlaza un carbono

Dependiendo de la posición los radicales –OH de la primera molécula que interactúa en el enlace puede ser:
– α (abajo, interacción directa entre radicales)
– β (arriba, interacción cruzada entre radicales)Dependiendo de los carbonos enlazados pueden ser:
– 1-4
– 1-6
– 1-2 etc.



Importancia:
Encontramos enlaces glucosídicos:
Disacáridos (Con un enlace glucosídico)

Lactosa
Se encuentra naturalmente en la leche materna, es un disacárido reductor, en el ser humano es necesaria la enzima Lactasa para digerirla.












Sacarosa
Al hidrolizarla obtenemos glucosa yfructosa. La sacarosa es el edulcorante más utilizado en el mundo industrializado. No es un azúcar reductor.












Maltosa
Es el azúcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza en la elaboración de la cerveza. Se obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno. Posee dos moléculas de glucosa unidas por enlace tipo (1-4)










Polisacáridos(Muchos enlaces glucosídico)

– Quitina (Acetil glucosamina + Quitobiosa)

– Glucógeno (Glucosa)
Celulosa
Para el ser humano es la fibra, para las plantas es lo que las hace fuertes, les da estructura, y para los animales rumiantes o herbívoros es comida. Tienen una gran importancia ecológica, pues reciclan materiales celulósicos como papel, cartón y madera.Almidón
Tiene múltiples funciones entre las que cabe destacar: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas, conservante para el pan, gelificante, aglutinante, etc.
Forma parte de nuestra dieta. Se encuentra en las patatas, el arroz, los cereales, las frutas, etc.
Se necesita la enzima Amilasa para descomponerla.
Es importante para la reserva de energía...