Lo Que Tiene Un Restaurant

Índice
Introducción del tema………………………………………………………..……......2
Loza
Platos……………………………………………………………………………………….3
Tazas……………………………………………………………………………………….7
Cristalería
Vasos……………………………………………………………………………………10
Copas……………………………………………………………………………………11
Plaqué
Cuchillos………………………………………………………………………………..20
Cucharas………………………………………………………………………………..21
Tenedores………………………………………………………………………………22
Utensiliosde cocina
Utensilios disponibles en nuestra área……………………………………………..23
Equipo de cocina
Equipos disponibles……………………………………………………………….….30
Batería de cocina
Ollas……………………………………………………………………………………..35
sartenes………………………………………………………………………………...36
Organigrama de un restaurante
Organigrama……………………………………………………………………………38
Vestimenta del personal de un restaurante y utensilios y herramientas que seusan……………………………………………………………………………………..39

Glosario………………………………………………………………………….……..43
Bibliografía……………………………………………………………………………..44
Introducción
En este pequeño libro encontraras algunas cosas que deberías de saber acerca de restaurantes y bares. Podrás apreciar loza y cristalería con la que contamos en el almacén de la sala de turismo en el área de preparación de bebidas y alimentos,especialidad asignada a nosotros por el plantel Centro de Estudio Tecnológico Industrial N°20 (CETIS 20).
Aquí podrás apreciar los diferentes tipos de platos con los que contamos en este almacén para el área de alimentos y el uso que emplea cada uno de estos, también encontraras tazas, desde tazas de Té hasta tazas de café, y la diferencia que hay en cada una de estas.
Podremos apreciar la cristaleríacon la que contamos, los diferentes tipos de vasos y la gran variedad de copas para el área de bebidas ya sea sin alcohol o alcohólicas.
También se muestra el plaqué (cucharas, tenedores etc.) con el que contamos en el almacén, aprenderás para que sirven los diferentes tipos de cucharas y tenedores que hay.

Pero eso no es todo, si no que a demás de todo eso también le mostraremos a usted losutensilios de cocina como lo son, las espátulas, el rodillo o los diferentes tipos y tamaños de coladores que hay, entre otras cosas que se emplean en la cocina.
También veras los equipos de cocina, como por ejemplo, el horno con el que contamos el enfriador, las estufas, las mesas para cocina, el servicio buffet con el que contamos en esta área entre otras cosas más.

También encontraras unorganigrama de todos los empleados de un restaurante para que te des una idea de como funciona toda esta área. Te mostraremos todo el labor que se hace en un restaurante, desde lo que hace el gerente hasta lo que hace un(a) cajero(a), mesero, bar tender y hasta los garroteros y no solo eso si no también la vestimenta o uniforme que cada uno de estos debe de portar en el área de trabajo y también losutensilios y/o herramientas de trabajo que cada uno de los empleados de esta área debe o debería de portar.
También encontraras un glosario de palabras que tal vez no entiendas, esto te ayudara a entender mejor algunas partes de este libro.



Loza
Platos

Plato sopero
En este plato pueden servirse diferentes tipos de sopas, entrantes.



Plato Trinche
Redondo de 27 centímetros dediámetro. Se utiliza para platillos fuertes como son carnes, piezas de cacerías, etc.


Plato para taza de café
Este plato de menor diámetro que los otros, sirve para poner la taza de café.



Plato para postre
En este plato se sirven postres (pasteles, budines etcétera).



Plato ovalado
En este tipo de platos normalmente se sirve pescado. Sin embargo, no son recomendables, yaque, para colocarlos en la mesa hay que retirar el plato base para no adecuarse éste ni en forma ni tamaño al plato ovalado o rectangular. Al recogerlos de la mesa resulta estorboso colocarlos en las charolas. Por lo tanto es más práctico utilizar el plato trinche.

Plato tazón
Este sirve para potajes, cremas, sopas, consomés, caldos, cereal.



Plato botanero
Este pequeño platito sirve...