Loa Alimentos y sus Contaminantes

Universidad Nacional Autónoma de Honduras
Centro Universitario Regional de Occidente
UNAH-CUROC
Catedrático:
Lic. Marcos Tulio Hernández
Cátedra:
Educación Ambiental
Trabajo:
Los Alimentos y sus Contaminantes
Presentado por:
Nombre

Cuenta No.

Sandra Yamileth Perdomo Chinchilla

20002500205

María Francisca Chávez López

20132102018

Luis Enrique Estrada Méndez20142030935

Santa Rosa de Copán, 18 de Noviembre de 2014

Historia de la alimentación del ser humano
Hoy en día hay unanimidad entre los historiadores para afirmar que, aunque el ser
humano sea omnívoro, ha sido principalmente carnívoro durante varios millones de
años.
Desde su origen, y hasta comienzos del neolítico hace aproximadamente 10 000
años, los hombres fueron cazadores recolectoresnómadas. Las presas de caza
constituían la base de su alimentación (proteínas y lípidos); y también consumían
bayas (frutas silvestres) o raíces (glúcidos con alto contenido de fibras e índices
glicéricos muy bajos). La mayoría de los autores están de acuerdo en afirmar que
nuestros antepasados comían también vegetales, accesoriamente (hojas, tallos,
brotes) y sin duda también granos silvestresocasionalmente, legumbres estas que
deben clasificarse entre los alimentos con índice glicérico muy bajo.
Parece evidente que el gasto energético cotidiano de estos hombres primitivos era
importante, no sólo por el hecho de las pruebas físicas que enfrentaban, sino
también debido a la precariedad de sus condiciones de vida que los exponían a todos
los azares climáticos.
La pregunta que acudea nuestra mente es entonces la siguiente: ¿cómo pudieron
estos cuasi «deportistas de alto nivel» garantizar tal gasto en calorías, teniendo a su
disposición tan pocos glúcidos y sobre todo ninguno de esos azúcares lentos* que
los nutricionistas de hoy consideran indispensables?
Al volverse progresivamente más sedentario a partir del neolítico, el ser humano
vivió el primero de los grandescambios alimenticios de su historia. El desarrollo de
la ganadería le permitió seguir comiendo carne, aunque no fuera exactamente la
misma; y la introducción de la agricultura produjo cereales (trigo, centeno,
cebada…), luego leguminosas (lentejas, arveja…) y más adelante verduras y frutas.
Se podría pensar que al volverse sedentario el hombre primitivo había iniciado
necesariamente un procesoque iba a mejorar su existencia. Sin embargo, en el
campo de la alimentación, sucedió más bien lo contrario. A la inversa del cazador
recolector del período mesolítico, el agricultor ganadero tuvo en realidad que reducir
considerablemente la variedad de su alimentación dado que únicamente algunos
animales se prestaban a la domesticación y a la cría y sólo se podían cultivar unas
pocas especiesvegetales. Ni siquiera es exagerado afirmar que el agricultor
ganadero tuvo necesariamente que racionalizar y aun optimizar su actividad en el
sentido en que lo entendemos hoy en día.

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Esta verdadera revolución en el modo de vida de nuestros antepasados tuvo grandes
consecuencias, ante todo sobre la salud. La monogamia que resultó de los
monocultivos se manifestó como fuenteimportante de carencias, lo cual se tradujo
en una disminución notoria de la esperanza de vida de las poblaciones en cuestión.
Además, la agricultura (incluso la que se llevó a cabo en ricas tierras de aluvión bien
irrigadas tales como las de Egipto y Mesopotamia) resultó mucho más difícil en
términos de esfuerzo físico que la persecución y la caza de las presas del mesolítico
y aún más ardua que lacaza de los enormes animales del paleolítico superior.
El hombre primitivo había vivido en armonía y equilibrio con la naturaleza y cuando
su alimentación natural se desplazaba debido a las migraciones de las especies o al
ciclo de las estaciones, él se desplazaba junto con ella. Al volverse sedentario, se le
presentaron nuevas restricciones y nuevas imposiciones. Pues al salir de ese cuasi...