Loa Carbohidratos

Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Loscarbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.
Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:
* Fructosa(se encuentra en las frutas)
* Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Los azúcares dobles abarcan:
* Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)
* Maltosa (se encuentra enciertas verduras y en la cerveza)
* Sacarosa (azúcar de mesa)
La miel también es un azúcar doble, pero a diferencia del azúcar de mesa, contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales.(Nota: a los niños menores de 1 año no se les debe dar miel).
Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidón", incluyen:
* Las legumbres
* Las verduras ricas enalmidón
* Los panes y cereales integrales
Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma natural en:
* Las frutas
* La leche y sus derivados
* Lasverduras
Los carbohidratos simples también se encuentran en los azúcares procesados y refinados como:
* Las golosinas
* Las bebidas carbonatadas (no dietéticas) regulares, como las bebidasgaseosas
* Los jarabes
* El azúcar de mesa

Síntesis de carbohidratos

La síntesis de carbohidratosse lleva a cabo a través de 2 procesos:
* Gluconeogénesis: Proceso a través del cual seobtiene glucosa a partir de otras sustancias no glúcidas como ser: glicerol, ácidos grasos y ácido láctico.
* Glucogénesis: Proceso a través del cual se obtiene glucosa a partir de la degradación deotros azúcares comolactosa y sacarosa. Este proceso está estimulado por la insulina.
* Glucogenólisis: Es el proceso por el cual, se degrada el glucógeno hepático para obtener glucosa y...