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Una de los aspectos sobresalientes de los alimentos del indígena prehispánico, es que aun persisten, y sus tradiciones culinarias también son conservadas.
La cocinatípica mexicana, es fruto delmestizaje.

Federico Nagel Biclicke encontró que el antiguo indígena mexicano que habitó en el valle de Teotihuacan por el año 900 a.C. se alimentaba de los animalesque cazaba: como perros,guajolotes, venados y otras muchas especies, pero ya cultivaba algunas verduras.

Los indígenas prehispánicos mexicanos eran de estirpe cazadora, pescadora de agua dulce yrecolectora, por lo quesabían obtener un sinnúmero de bastimentos.

Mercados y ventas de alimentos. Los cronistas hacen ciertas descripciones de los banquetes de Moctezuma que muestran que en estoshabía abundancia yvariedad de majares. Por otro lado la gente del pueblo no gozaba de tantos alimentos. Su dieta consistía principalmente de maíz, fríjol y chiles como sucedes hasta ahora.

Unpunto que llama miatención es que así como la cocina China en el pasado en la cocina prehispánica mexicana, también hacían ofrendas, creían en dioses, y hacían celebraciones de ciertos ritos los cualesestaban ligados conalgún alimento.

La variedad de platillos alimenticios era muy cuantiosa en el antiguo México prehispánico y lo es aun en nuestros días.

Utensilios y condimentos. Los primerosutensilios decocina fueron las armas que el cazador empleo para conseguir Ia carne y los implementos necesarios para su subsistencia. El fuego y el agua fueron elementos indispensables en la cocina.El metate fueel principal utensilio de la cocina prehispánica, cual se usa todavía en el campo, entre los labriegos pobres.
El molcajete es la segunda pieza en importancia de la cocina indígena.El comal allíse cocía las tortillas, previamente extendidas en el metate o se calentaban las ya hechas.
El comitalli la olla de los tamales era una especie de vaporera u olla Express moderna hecha.