LOCALIDADES

El pan danés" nació cuando los  panaderos daneses  se declararon en huelga, y los panaderos vieneses fueron traídos para sustituir a ellos, creando lo que se conoce como Pan de Viena. 
A lainversa, también se dice del pan danés que fue creado por los panaderos cuando se marcharon a trabajar a Viena y aprendieron las técnicas de panificación.
1. AMASADO:
A. Adicionar todos los ingredientes yapesados en la batidora o revolvedora, exceptuando el azúcar,
mezclar a velocidad baja durante 1 minuto, posteriormente en alta hasta lograr una masa totalmente
uniforme.
B. Adicionar el azúcar ydejar que se incorpore por completo, hasta lograr una masa suave y fina.
2. EMPASTE
A. Adicionar la margarina o mantequilla  esto será (250gr. /cada KG. DE MASA).
B. Extender totalmente sobre lamasa la margarina o mantequilla.
C. Hacer un dobles en forma de tríptico a manera de cubrir la margarina o mantequilla, repetir esta
operación por tres veces más.
3. FERMENTACIÓN INICIAL:
A. Poner lamasa sobre una charola, previamente polveada con harina y acomodar la masa con la costura
hacia abajo.
B. Dejar fermentar la masa  a temperatura ambiente por un tiempo de 60 min.
C. Si se deseanmejores resultados refrigerar de 8 12 horas y formar piezas.
4. DIVISIÓN DE TANTOS:
A. Estirar la masa (paño) hasta un grosor de 1.5 cm. Aprox.
B. Dividir la masa cortando los tantos de 80 gr. Cadauno cortando de acuerdo a la variedad que se va a elaborar (Cuernitos y Bigotes en forma de triangulo, moños en forma rectangular pasando estas variedades directo al formado de la figura).
LasHojaldras se cortan en forma cuadrada para después pasar  a la boleadora o boleado.
C. después de ser boleadas los tantos de masa para hojaldras se colocan en una charola previamente engrasada.
D. Untarlas masas de las hojaldras ya boleadas con grasa.
E. Con el objeto de dejar que la masa se relaje, dejar reposarlas masas por 15 a 20 minutos.

5. FORMACIÓN
A. Forme la variedad de pan que se...