LOCRO ARGENTINO

LOCRO ARGENTINO
INGREDIENTES
1 kg de maíz blanco partido
1 kg de porotos
500 grs de carne de ternera (con hueso, puede ser costilla)
3 chorizos colorados
150 grs de panceta ahumada
1 patita dechancho y sus cueritos
100 grs de tripa gorda
200 grs de mondongo
500 grs de zapallo amarillo criollo
3 puerros
5 cebollas de verdeo
3 cdas de pimentón dulce
2 cdas de comino en grano
1 1/2 cda de grasade pella
PREPARACIÓN

Pone en remojo la noche anterior el maíz partido y los porotos. Poner a cocer lentamente ambos en la misma agua de ablande, junto a las patitas de chancho y los cueritoscortados chicos, durante una hora y media a dos horas; hasta que el maíz y porotos estén tiernos (pero al morder que tengan resistencia), si ve que falta líquido, agregar agua hirviendo y continuar lacocción.
Agregar el resto de carnes, chorizos, panceta, achuras cortados en trozos y el mondongo en cuadraditos, hacer que rompa el hervor, despumar; dejar cocer lentamente otra hora más; antes deañadir las verduras, sacar las carnes y cortas en trozos pequeños; luego si se añaden las verduras cortadas en trozos chicos y dejar el tempo necesario para que todo esté bien cocido y espesito.Mientras freír la cebolla de verdeo picada fina con la grasa de pella colorada (se prepara la grasa de pella con el pimentón en el fuego y se deja hasta que la grasa quede colorada, cuidado que no sequema, sino tomara feo sabor), sacar y echar un chorrito de agua fría.
Servir en platos hondos con una cucharada de cebolla de verdeo y la pella colorada.

Consejos y trucos
El secreto es no echarsal durante la cocción, si al final se prueba y necesita se sazona, pero según mi abuela nunca necesita.
La cocción tiene que ser a fuego lentísimo, que apenas burbujee.
Mezclar el locro cadatanto con una cuchara de madera para que no se pegue en el fondo y los porotos se deshagan.
La pella colorada puede reemplazarse con una salsa preparada con 1 taza de aceite, ajo machacado,...