Locro de pecho

El locro es un plato que se consume en Perú y otros países como sudamericanos como Ecuador, Bolivia Chile y Argentina en donde es tradición comerlo el 25 de Mayo día de sus Fiestas Patrias. En cadaregión se prepara con sus variantes respectivas.
En el Perú el plato de locro de zapallo es el más común de este tipo, sin embargo existen el locro de pecho, el locro de camarones, el locro degallina de Huánuco y El locro de col entre otros.
En el libro “Picanterías cusqueñas vitalidad de una tradición” de Eleana Llosa de 1992, se dice que en Cusco se prepara un guiso espeso, llamado locro depecho, con papa, carne de pecho de res, maní, hierbabuena y un ahogado que por lo general lleva ajo, ají colorado, cebolla, tomate pimienta y varios tipos de hierbas.
En Arequipa a fines del sigloXIX se acostumbraba a preparar distintos tipos de locro como el de costilla de vaca que incluía repollo, el locro de camarones que se preparaba con garbanzos tostados y molidos, y el locro de queso conzapallo, repollo, habas, maíz verde, bogas secas, cebollas, bledos o liccha, huacatay y paico entre otros. Existen también los locros de panzas, de tripas, de patas, que reciben su nombre de acuerdoa la parte del animal que utilizan en su preparación.
El locro de pecho es el más característico de Arequipa, se preparara con carne de pecho de res, papa, aceite, ají colorado molido y ajo entreotros ingredientes. Su consistencia es bastante espesa por efecto de las papas desmenuzadas y se sirve acompañado de arroz blanco.
Receta de locro de pecho (Arequipa) para 4 porciones
½ kilo de carnede pecho de res cortada en trozos
¼ de kilo de tripas de vaca
½ cebolla roja picada
3 cucharadas de ají panca molido
4 papas peladas en trozos
3 tazas de agua
5 cucharaditas de ajo molido
3cucharadas de aceite vegetal
Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación
Lavar bien los trozos de carne de pecho y las tripas. Luego colocarlas en una olla junto con las tres tazas de agua y hacer...