Logística En Banquetes

1. Logística para la organización de banquetes

La organización de un banquete deberá llevarse a cabo tres días antes de su realización, con el fin de coordinar con tiempo las actividades a realizar, en todos los departamentos que tengan relación con el servicio, y estén informados, con esto planear y desarrollar las funciones correspondientes .

Al confeccionar este orden se tendrá especialcuidado en que figuren claramente todos los detalles del servicio, añadiendo los lineamientos correspondientes a cada departamento.

Independientemente del día, hora, número de personas, y demás datos del evento a realizar, en la orden de servicio deben figurar:

• Menú: Especificando el nombre de cada plato, bebidas y aperitivos. Los menús pueden ser de: desayunos, almuerzos, bufet,comidas o cenas.

• Forma en que se ha de realizar cada servicio y montaje.

1.1 Tipos de banquetes

Algunos tipos de eventos por los cuales se realizan banquetes son: bodas, quince años, bautizos, primeras comuniones, cenas de negocios, celebraciones empresariales, cenas de fin de año, cenas de navidad, congresos, convenciones, viajes de incentivo, graduaciones, presentaciones de productos,conferencias de prensa, cumpleaños, aniversarios, pasarelas, seminarios, inauguraciones, homenajes y exposiciones.

Por otra parte existen dos tipos de servicios:

• Internos o in house catering.- ofrecidos por empresas que cuentan con un lugar fijo para la realización de eventos sociales, considerando que además disponen del equipo necesario para la producción de alimentos, personalcapacitado, espacio para el evento, esto sin necesidad de pagar renta alguna.

• Externo o off house catering.- más rentable que el anterior, debido a que no se paga renta por el espacio, sino que se hace un presupuesto de acuerdo a las necesidades del cliente.

Además de rentar equipo para la realización de eventos, pagando personal de apoyo y ofreciendo un servicio de banquete como son losalimentos y bebidas, renta de equipo, renta de espacio, contratación de personal con ayuda de proveedores.

Contar con un adecuado diseño de servicio al cliente, es premisa para trabajar por una adecuada competitividad empresarial. Reducir la brecha entre el servicio brindado y el percibido es hoy objetivo esencial de las organizaciones, la reducción de esta brecha solo es posible a través de unadecuado nivel de organización. Es por ello que esta reconocido el diseño de atención al cliente, lo cual constituye el punto de partida para obtener el éxito.

2. Instalaciones equipo y materiales


Estos Materiales Son:


-Sillas Limpias y en buenas condiciones.


-Mesas limpias y en buenas condiciones.


-Manteles limpios, planchados y sin huecos.-Servilletas limpias, planchadas y sin huecos.


-Cubertería limpia y brillante.


-Lozas limpias y brillantes que no estén rotas.


-Saleros y pimenteros limpios y llenos.


-Ceniceros limpios.


-Cristalería Limpia y brillada


-Decoración adecuada.


-Carros transportadores de comida caliente y fría


-Jarras para serviragua


-Jarras para servir leche y café


-Bandejas de servir comidas


-Bandejas de servir bebidas


-Cubos para enfriar vino o champagne


-Equipos auxiliares (Proyector, pantalla, Pizarrón, rota folio, podium, pedestales, y micrófonos, equipos de transmisión simultanea).


-Utensilios de servir (hieleras y pinzas)


-Suministro depapelería (Servilletas, removedores, fósforos y otros).

1.3 Herramientas tecnológicas

El acceso de la empresa a las herramientas de la informática y las telecomunicaciones, les permitirá modernizar su gestión y ofrecer sus productos al mundo.

El objetivo del proyecto es apoyar el desarrollo del evento a las medianas y grandes empresas a través del uso de herramientas de gestión,...