logica

NOMBRE TECNICO:
Manjar Veleño

NATURALEZA:
El bocadillo veleño es un dulce típico de Colombia, originario de la región de Vélez, Santander, elaborado a partir de la guayaba.

DESCRIPCION DELPRODUCTO:
Pasta sólida obtenida por concentración de la pulpa de la guayaba madura y sana, hasta lograr una consistencia que pueda ser cortada sin perder la forma y la textura cuando este fría.COMPOSICION :
Carbohidratos 74,9 %
Proteína 0 %
Lípidos-Grasa 0 %
Agua 25 %
Minerales 0,1 %
Calorías aportadas por 100 g 36-50.

MATERIA PRIMA :
Pulpa de guayaba Base de Cálculo
Azúcar 85%
Pectina 1,5 - 2 %
Acido cítrico 0,5 – 0,8 % (Ajuste de pH a 3,5 – 3;8) de la pulpa

DESCRIPCION DEL PROCESO:
1. Se desarrolla la recepción de materia prima.
2. Se realiza la selección yclasificación de la materia prima teniendo en cuenta la fruta que esté apta para proceso.
3. Se desarrolla el lavado con abundante agua y la desinfección con inmersión o aspersión de solución deHipoclorito de Sodio al 1% con un tiempo de contacto de 1 a 2 minutos y posterior enjuague con abundante agua.
4. Se realiza el escaldado dependiendo del tipo de fruta entre 95°C por 10 minutos.
5. Sedesarrolla el despulpado obteniendo como residuo las cascaras y las semillas.
6. Se realiza la formulación de los insumos teniendo como base de calculo la pulpa.
7. Se realiza la cocción hasta 50°Cadicionando el azúcar y agitando constantemente.
8. Se desarrolla una evaporación, adicionando acido cítrico hasta alcanzar 72 – 75°Brix.
9. Se lleva al molde y se deja a temperatura ambiente durante 12horas.
10. Se realiza el empacado, rotulado para ser almacenado a temperatura ambiente no mayor a 30°C.

EMPAQUE DE EXPORTACION:

EMPAQUE PRIMARIO:
El polipropileno biorentado es transparente ybrillante por ambos lados, este material varía sus características según el espesor de la película; para el mercado nacional y para exportación se debe emplear el de 18 g/m.





EMPAQUE...