Logistica de los alimentos

Logística de Alimentos y Bebidas

Trabajo de Investigación

Centro de Abastos:

Supermercados Tottus

Profesor:

Lorena Esparza

Integrantes:

Grace Chávez Liviapoma

Cristopher Enriquez Saenz

Lorena Herrera Gonzales

Junio, 2011

ÍNDICE

1. Introducción…………………………………………………………

2. Capítulo I: Categoría de Alimento…………………………………..

3. Capítulo II: Zonas deProducción y/o Extracción en el Perú………

4. Capítulo III: Mercados, Bodegas, Comercios y Centros de Abasto..

5. Capítulo IV: Logística y Transporte………………………………….

6. Capítulo V: Calidad de producto……………………………………..

7. Conclusiones…………………………………………………………

8. Anexos………………………………………………………………..

INTRODUCCIÓN

En el siguiente trabajo el principal objetivo es dar a conocer loscentros de abasto, consumidores, logística y transporte, calidad entre otros. En general dar una perspectiva sobre la presentación y cuidado al momento de adquirir estos productos que son embutidos, lácteos y huevos.

Además evaluaremos los daños que estos pueden causarle al consumidor por el mal manejo de los ingredientes en las industrias o también en la manipulación de los consumidores.

Asítambién explicaremos sobre los productos lácteos en lo que se aplica a todos los derivados como los extraídos directamente de la leche, como el yougurt y los diferentes tipos de quesos.

El tema en el cual nos enfocaremos será el de embutidos, donde detallaremos las diferentes clases de embutidos existentes en el mercado y por ende las más consumidas por los clientes.

Por último, daremos aconocer sobre dos tipos de huevos principalmente consumidos por el público en general.



CAPÍTULO I

CATEGORÍA DE ALIMENTOS

Categoría Embutidos, Lácteos y huevos:

Embutido Crudos y Cocidos:
Estos productos llamados embutidos crudos se elaboran a base de trocitos de carne cruda de cerdo, vaca u oveja y tejido graso desmenuzado, el siguiente paso se le añaden especias y otrosingredientes y se deja curar un tiempo determinado .Durante ese tiempo el producto crea su consistencia y aroma . La elaboración de estos productos exige gran experiencia previa. Siempre se tiene que tener en cuenta tres factores a su elaboración:
* La calidad de la carne y la grasa así como de la cantidad de sal y especias.
* La composición bacteriana de las materias iniciales y elposterior desarrollo de estas.
Su producción consta de las siguientes etapas de elaboración
* Troceado y mezclado
* Embutición
* Presecado
* Primera etapa de maduración y ahumado
* Segunda etapa de maduración

Pero a diferencia de estos embutidos, los embutidos cocidos se elaboran con materias primas cocidas y que, una vez embutidos o conservados, son tratados otra vez al calorcomo por ejemplo: Embutidos de sangre (morcillas) que cuya consistencia y firmeza al corte vienen determinadas por tejidos grasos y por la sangre.

Lácteos:

Estos productos incluyen alimentos como leches y otros denominados alimentos fermentados y en este caso son Queso y Yogurt. Los quesos se elaboran de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, etc. Su producción pasa por una seria deprocesos básicos como:
* Coagulación
* El cortado
* El calentamiento ( producir la cuajada)
* Prensada
* Maduración
En el caso del yogurt es un producto lácteo que se elaboran principalmente de la leche que puede ser de vaca, cabra, o de búfalos pero también leche de soya.
Se clasifican en generalmente en dos categorías: yogurt batido y el cuajado.

Huevos:
Los huevosprovienen de las aves (gallina, pato, oca, codorniz, avestruz) y constituyen un alimento habitual y básico en el día a día.
Los más consumidos son los de gallina pero también hay un gran consumo de huevos de codorniz que se presenta como exquisitez gastronómica y es más utilizado para la nutrición de los niños.

La calidad de los huevos frescos se deteriora durante su almacenamiento debido a...