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Refrigerado
El control de la temperatura es una de las herramientas principales para el almacenaje de nuestros productos las bajas temperaturas disminuyen la actividad de las enzimas ymicroorganismos responsables del deterioro de los productos perecederos. De esta manera, se reduce el ritmo respiratorio, conservando las reservas que son consumidas en este proceso, se retarda la maduración y seminimiza el déficit de las presiones de vapor entre el producto y el medio ambiente, disminuyendo la deshidratación. La suma de todos estos factores favorece la conservación de la frescura delproducto así como la preservación de la calidad y el valor nutritivo.
Una bodega refrigerada es una construcción relativamente hermética, aislada térmicamente del exterior y con un equipo de refrigeracióncapaz de controlar precisamente la temperatura y la humedad relativa en el interior de la bodega.
Las dimensiones dependen del volumen máximo a ser almacenado además del espacio suficiente para lamanipulación mecánica y aquel necesario para que el aire frío llegue uniformemente a toda la masa almacenada. Por esta razón, no es inusual que solamente 75-80 por ciento de la superficie pueda serocupada. .
Para asegurar el máximo beneficio de la refrigeración no solamente es necesario dimensionar adecuadamente la estructura y materiales de aislamiento térmico, sino también la capacidad delequipo refrigerante, el cual además de extraer el calor proveniente del producto, debe eliminar la ganancia a través de las paredes, techo y piso, y aquel generado por la operación, tales como motores,luces,
Las cámaras frigoríficas o vehículos refrigerados usados para la conservación o transporte están diseñados para mantener baja la temperatura del producto,

Pérdida de temperatura de unproducto expuesto a un medio refrigerante.
Al ser productos altamente perecederos, los lácteos deben ser conservados en frío y a diferentes temperaturas que respondan a las múltiples características...