Logistica

Relación teórico – practica
La Cantina de la Universidad Tecnológica Nacional (Facultad Regional de Villa María), es una pequeña empresa privada dentro de una institución pública, que cuenta con diversos servicios acorde a las necesidades de los consumidores habituales. Es una empresa que comenzó sus actividades hace tan solo 7 años y que en la actualidad está desarrollando sus actividadesbajo la segunda concesión desde que se creó el área de servicios.
Si bien la empresa es nueva, tiene objetivos claramente definidos, aunque de manera informal, siendo el mas considerado: “una buena atención al cliente bajo un buen servicio”.
La empresa es administrada por Julio Margiaria quien recibió la concesión de la misma en el año 2007 y cuyo contrato vence el año 2009.La estructura de la organización es de tipo tradicional y las relaciones son muy simples: Dueño- empleados. Siendo estos últimos ubicados de manera horizontal en un mismo nivel sin consideraciones especiales.
La empresa que estamos analizando en el presente trabajo tiene un alcance muy bien definido: satisfacer la demanda universitaria. La empresa no se preocupa por atraer más clientes, niacaparar un nuevo mercado, debido a que la demanda es impuesta por las decisiones académicas tomadas por la facultad. Si bien esta demanda es determinada o conocida, puede fluctuar muy poco en el transcurso del año, debido los “cursos” adicionales de las diferentes disciplinas que se dictan en la institución, y que por tal motivo, generan una cantidad adicional de clientes temporales.
La cantinade la facultad está situada en el extremo superior derecho del boceto, y cuenta con un espacio propio para desarrollar sus actividades. En la siguiente figura se puede apreciar su ubicación e infraestructura:



Como se observa en la figura, la cantina cuenta con dos secciones claramente definidas. En la primera parte podemos observar el área destinad a la atención al público. En esta árease desarrollan las siguientes actividades:
• Atención directa al cliente
o Servicio de kiosco
o Servicio de cafetería
o Servicios de almuerzos
o Servicio de recreación
• Reposición de mercaderías
• Preparación de pedidos de cafetería a sectores externos de la cantina
• Limpieza
En la segunda parte del boceto encontramos el áreadestinadas a las actividades internas de la cantina como son:
• Almacenamiento de mercaderías
• Preparación de pedidos de almuerzos
• Atención a proveedores
• Limpieza
El propósito fundamental del trabajo es demostrar como una empresa pequeña como la que estamos analizando, podría aplicar las herramientas logísticas y ser mas eficientes. El objetivo de “una buena atención alcliente bajo un buen servicio”, podría pasar a ser “la mejor atención al cliente bajo el mejor servicio” siguiendo los lineamientos logísticos adecuados y comprometiéndose con el nivel de cambio que esto implica.
En la relación teórico – práctica nos enfocaremos en: El punto de penetración del pedido y la cadena de suministro.






El punto de penetración del pedido y lacadena de suministro
El déficit del tiempo de espera:
Uno de los aspectos mas deseados por los clientes es recibir el pedido en el menor tiempo posible. Este aspecto es muy tenido en cuenta dentro de la cantina y es uno de las más difícil de solucionar a la hora de brindar el servicio. Los tiempos de aprovisionamiento, fabricación y distribución son mayores que el tiempo que desea esperar elcliente. Este es el concepto de déficit del tiempo de espera.
La cantina de la facultad trabajo bajo la siguiente política de calidad en lo referido a productos perecederos: “todos los productos perecederos son adquiridos en el día, y al final de este no debe haber ninguno de ellos en existencia”. Si bien esta política genera una muy buena calidad en la fabricación de los alimentos a ser...