Logistica

Logística de Alimentos y Bebidas

Trabajo de Investigación

Categoría de alimentos:
Embutidos, Lácteos y Huevos
Profesora: Lorena Esparza

Alexandra Valladolid Pacheco (1010682)
Renzo Llerena Lumbe (0710868)
Javier Ikemiyashiro Higa (1011219)

Lima – Perú
Noviembre, 2011

Índice
I. Introducción………………………………………………….4
II. Categoría de Alimento……………………………………….5
* Embutidos*Lácteos
* Huevos

III. Zonas de producción y precios……………………………...10
IV. Mercados, bodegas, comercios y centros de Abasto……….11
V. Logística y Transporte……………………………………...18
VI. Calidad del producto………………………………………..20
VII. Anexos………………………………………………..........23

I. EMBUTIDOS, LÁCTEOS Y HUEVOS
Embutidos:
CHORIZO
El chorizo proviene de la península Ibérica y se haextendido a Latinoamérica, Es un embutido, elaborado a partir de la carne del cerdo picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón, lo que le da su color rojo característico.
Todos los chorizos deben ir bien etiquetados, con su fecha de elaboración y de caducidad, y con el nombre del producto. Los chorizos se suelen presentar en tiras o paquetes. Se mantienen bien en larefrigeradora, y si se dejan fuera se deben proteger de insectos y se deben mantener colgados.
Los chorizos de buena calidad se realizan con la carne de la espalda, y los chorizos de menos calidad se elaboran con la carne de la cabeza y todas las vísceras del animal. Ningún chorizo ha de tener menos del 30% de grasas.

JAMÓN
El jamón es también conocido como anca, pernil o pierna; este provienede las patas traseras del cerdo; ya que de las delanteras se obtiene la paletilla, pese a que pasan por el mismo proceso de elaboración. Las dos variedades más conocidas de jamón son el jamón curado de España (jamón ibérico, jamón serrano) y el prosciutto2 italiano.

JAMONADA
La jamonada es una variación del jamón, proviene del cerdo o de vacuno y esta contiene a diferencia del jamón grasa.La jamonada principal mente tiene el mismo proceso de elaboración que el Jamón pero la diferencia es que la jamonada contiene diferentes partes del animal que son trituradas para formar parte del producto final y también más grasa que el Jamón. En si la jamonada es una combinación de varios elementos.

SALCHICHA
La salchicha es un tipo de embutido que está hecho generalmente de carne de cerdopicada y algunas veces de vaca. Su elaboración es a base de las partes del animal que por lo general no son consumidas por las personas por no ser muy apetecibles, sin importar su valor nutritivo.

TOCINO
El tocino está hecho a base de piel de cerdo combinado con carne, que recorre todo el cuerpo del animal.

MORCILLA
La Morcilla es un embutido que no contiene carne, en su interior esteestá relleno principalmente de sangre de cerdo coagulada, su color es bastante característico ya que es oscura. En nuestro país la Morcilla puede ser preparada de dos formas de forma industrial y artesanal, las dos son de buena calidad pero sin duda la forma artesanal tiene un toque especial. La Morcilla contiene sangre de la cabeza del animal u otra parte del cuerpo, esta también contiene diferentescondimentos como ají y cebolla china que son agregados y mesclados antes de ser envueltos en el intestino de cerdo.

Lácteos:
YOGURT
Producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Se puede emplear cualquier tipo de leche, actualmente se usa mayormente la leche de vaca. Se le puede añadir fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarsesin añadirlos.
La vida comercial del yogur estando en refrigeración es de 3 semanas, con la finalidad de mejorar la capacidad de conservación del mismo se crea el yogur pasteurizado o de larga duración, que tiene un periodo de conservación de meses y no necesita refrigeración.

QUESO RICOTTA
El Requesón, conocido en Sudamérica como Ricotta, es un producto lácteo similar al queso,...