Logistica

BUENAS PRACTICAS LOGISTICAS
.
Como se sabe, toda empresa que se ocupa de
fabricar alimentos necesita de materias
primas que deben ser seleccionadas,
compradas, manipuladas, transportadas, y
almacenadas hasta su uso. Se emplea, para
ello, una red (la denominada Red Logística),
que se inicia en las fuentes de abastecimiento,
y que finaliza en los puntos de uso o consumo
de losmateriales

• Mala especificación / Mala identificación:
.
Cuando un material está mal o pobremente
especificado, se pueden emitir órdenes de compra con
errores de descripción del material a adquirir, que
derivarán en abastecimientos inadecuados para su
utilización en los procesos de fabricación.
Esto representa un accidente grave para la seguridad
alimentaria, o el trabajador que manipula dichasustancia.
Un ejemplo: la adquisición de un alcohol de grado no
alimentario, por error de especificación y producir una
gravísima intoxicación del consumidor; dicho error
también puede darse por estar el producto mal
rotulado/identificado.

• Transporte inadecuado:
.
• Camión que transportó un material tóxico - un
agroquímico, por ejemplo-, y que luego, sin
limpiarlo y sanitizarloconvenientemente, es
utilizado para el transporte de materias
primas de grado alimentario, que son
componentes del producto alimenticio; puede
contaminar las mismas y si no son detectados
a tiempo, podrían producir un grave problema
en el consumidor y en la imagen de la
empresa.

•

.
El transporte es una actividad logística crítica para

la seguridad alimentaria, ya que de realizarsesiguiendo las buenas prácticas mundiales
aconsejadas, se ayuda a reducir los riesgos de
contaminación
de
las
materias
primas
alimenticias, y por ende la contaminación de los
alimentos que el establecimiento elabora.
• La contaminación del material crítico puede
ocurrir debido a prácticas inapropiadas durante su
manejo, carga, almacenamiento y descarga, en las
operaciones detransporte.

.
• Inadecuada gestión de stock:
• Una mala gestión de stock puede derivar en un
sinnúmero de peligros a la seguridad alimentaria.
Un ocasional quiebre u agotamiento de stock,
por ejemplo, de una materia prima clave para la
calidad del producto alimenticio, podría afectar a
la seguridad alimentaria.
Eventualmente, un operador para salvar el
obstáculo y no interrumpir la producción,podría
utilizar o hacer comprar un material alternativo,
de inferior o no probada calidad, y esto estaría
nuevamente poniendo en riesgo la calidad y
salubridad del alimento.

.

• Un excesivo nivel de stock, puede hacer que ciertos
materiales sufran la caducidad de uso y aun así sean
consumidos, lo que podría de igual forma poner en
riesgo
la
calidad
del
alimento
elaborado.
Hayuna estrecha relación entre las actividades
logísticas y la calidad alimentaria consecuente.
• Por lo tanto, cualquier empresa que elabore
alimentos que desee controlar y asegurar la
seguridad alimentaria, deberá accionar sobre todos
los procesos logísticos relacionados, que son el objeto
básico de un Manual de Gestión de Materiales
Críticos.

Sistema integrado de gestión de materialescríticos
Se denomina así a un conjunto ordenado, sistemático y
articulado de lineamientos generales, con las mejores
prácticas y estrategias, mediante las cuales se pueda:
Adquirir; Transportar; Recibir; Almacenar; Custodiar;
Manipular; Expender.
Todos aquellos materiales considerados críticos desde el
punto de un sistema de aseguramiento de calidad HACCP,
sin que con estas actividades seponga en riesgo la salud
del consumidor, los trabajadores y el medio ambiente, y
en la que además los materiales en cuestión no sufran
cambios y mantengan la identidad, pureza, concentración,
inocuidad y demás propiedades requeridas para sus usos
corrientes, cumpliéndose todos estos objetivos a un costo
racional.

Logísta en Almacenamiento y manipulación de materiales
críticos

•...