logistica

1.1 Entradas, transformación, salidas, retroalimentación
Grupo Lala produce, industrializa y comercializa la leche y sus derivados bajo los más altos estándares de calidad en el mundo.
Sistemas de producción: La producción de leche en México se desarrolla en condiciones muy heterogéneas desde el punto de vista tecnológico, agroecológico y socioeconómico. Además, dada lavariabilidad de condiciones climatológicas, éstas adquieren características regionales matizadas por la tradición y costumbre de la población.
El ganado especializado en producción de leche se concentra en las principales cuencas Lecheras del país que son: Comarca Lagunera (Coahuila, Durango). Los Altos (Jalisco),
Delicias y Cuauhtémoc (Chihuahua),Guanajuato, Oaxaca, Tlaxcala, San Luis Potosí,
Puebla, Zumpango y Jilotepec (Estado de México), Tizayuca (Hidalgo), Colón y Villa de
Márquez (Querétaro), Mexicali (Baja California Norte).
El subsistema especializado constituye su hato según el modelo Holstein, con ganado de raza, estabulado, alimentado con forrajes de corte y concentrados. Se autoabastece de forrajes perotambién los adquiere en el mercado. En la explotación especializada se recurre en la mayoría de los casos a la inseminación artificial, aunque también a la transferencia de embriones. Se cuenta con atención veterinaria preventiva y mano de obra especializada o cuando menos de cierta experiencia. Los productores de este tipo tienen una integración alta (Lala, Alpura, Operadora de Lácteos, conBoreal, Mi leche y Nutrileche, y Ultralácteos). Así, la compra de insumos y la venta de productos se efectúan por medio de
organizaciones gremiales, aunque muchos ganaderos se enfrentan al intermediarismo.
La alimentación del ganado es basada en pastoreo o mediante el suministro de forrajes o esquilmos producidos en la propia empresa. En algunas regiones los esquilmosagrícolas constituyen la base de la alimentación. Cuando se proporcionan granos, por lo general, son producidos en la propia empresa y la compra de insumos forrajeros se realiza en forma flexible. La mayor parte de las empresas realizan la crianza de sus propios remplazos, y tienen poca inversión en mejoramiento de su infraestructura. La ventaja de este sistema es su flexibilidad,pues depende poco de insumos externos y tiene bajos costos, lo que lo hace menos vulnerable a variaciones en los mercados.
La industria de productos lácteos tiene una participación de 10 a 12 por ciento en la rama de alimentos. Contribuye con 0.6% del PIB total, genera más de 50 000 empleos y sus ventas anuales son de alrededor de 12 500 millones de pesos.
Las tres líneas deproducción: leche pasteurizada, leches industrializadas y derivados lácteos, se diferencian por la forma en que se abastecen de materia prima, las características tecnológicas, el origen del capital, el nivel de
concentración y su comportamiento en el mercado de productos finales. En términos
generales, se han logrado avances tecnológicos en la conservación de losalimentos, lo cual es muy importante por su alta perecibilidad.
Ello ha generado nuevos procesos (pasteurización y ultra pasteurización) y productos (leche evaporada, condensada, en polvo, acidificada; yogures; leche con bajo contenido de grasas). Asimismo, se ha desarrollado la producción industrializada de quesos, crema y mantequilla; se han logrado, asimismo, avances en laindustria de empaques, en los sistemas de refrigeración y de conservación de alimentos, y en los sistemas de comercialización y acopio.
La industria láctea se ha dividido en 4 tipos de productos, esto es debido a la que la leche proviene de diferentes sistemas de producción de abastecimiento de la leche a la integración y dominio del proceso de mercadeo de sus productos.
Los...