LOGISTICA

Carga perecedera: es aquella que se descompone mas rápidamente y necesita ciertos niveles
de conservación por ello se le llama a este proceso cadena de frió pues los productos
necesita un alto nivel de congelación para así conservarse en la calidad necesaria para ser
consumidos.

Clasificación de los productos perecederos:
Altamente perecederos: son aquellos que en contacto con el aire sedescomponen
rápidamente debido a su alto contenido de agua y nutrientes por ejemplo:


Carnes rojas



Pescados



Pollos



Lácteos.

Productos semi perecederos: son aquellos que al contacto con el aire se descomponen
mas lentamente por tener menor cantidad de agua y nutrientes por ejemplo:


Pan



Confites



Galletas

Alimentos poco perecederos: sonaquellos que por su naturaleza ofrecen bajo riesgo de
descomposición al contacto con el aire por ejemplo:


Granos



Azúcar



Fríjol



Harina

La cadena de frío es una cadena de suministro de temperatura controlada. Una cadena de frío
que se mantiene intacta garantiza a un consumidor que el producto de consumo que recibe
durante la producción, transporte, almacenamiento yventa no se ha salido de un rango de
temperaturas dada.este proceso evita que los microorganismos crezcan reducir la emisión de
gas carbónico y oxigeno

Las cadenas del frío se emplean en el abastecimiento de alimentos, de
productos farmacéuticos así como de distribución de productos químicos. Una de los intervalos
de temperatura permitidos en las cadenas del frío en las industriasfarmacéuticas es de 2 hasta
8 °C. Pero las temperaturas dependen bastante del tipo de producto abastecido en la cadena:
uno de los medicamentos más empleados es el de las vacunas. En el caso de los alimentos se
pretende que microorganismos más perjudiciales detengan su actividad (habitualmente lo hacen
a temperaturas de –7 °C). Ejemplo de carga perecedera:


Flores



Frutas



Verduras

Carnes crudas



Leche



Helados

Todos los proveedores de bienes y servicios y todos los clientes están eslabonados por la
demanda de los consumidores de productos terminados al igual que los intercambios materiales
e informáticos en el proceso logístico, desde la adquisición de materias primas hasta la entrega
de productos terminados al usuario final."
Los microorganismos:son seres vivos que no pueden ser vistos a simple vista hay algunos
microorganismos que se utilizan para hacer alimentos para el consumo humano como por
ejemplo:


kumis

microorganismos buenos:



yogurt

levadura



queso.

Lactobasillus

Otras que producen toxinas y pueden causar enfermedades e incluso la muerte estos
microorganismos son:
Las bacterias
Los mohos.LOGISTICA
PARA LA
CADENA
DEL FRIO

Suministro de
temperatura
controlada

Emplean
abastecimiento de
alimentos
perecederos

Garantiza al
consumidor todos
los tipos de
estándares de
calidad

Productos
farmacéuticos
hasta 8 grados
para conservar el
producto

Cada 90 minutos
los trabajadores de
la cadena del frió
deben descansar
por lo menos 15
minutos para no
correr elriesgo de
una congelación

Evita el
crecimiento de
microorganismos
que son
perjudiciales para
el ser humano

En las industrias
farmacéuticas se
utiliza de 2 a 8
grados
centígrados

La logística
también se
concentra en el
transporte de
órganos para los
transplantes

Los
microorganismos
detienen su
actividad a partir
de los -7 grados
centígrados

No solamente losalimentos se
transportan en la
cadena de frió
también los
productos
farmacéuticos

Los a
pereced
mas pr
de q
bac
repr

La logística de la cadena de frió :son las actividades dentro de la cadena de
abastecimiento que garantizan las temperaturas de los productos perecederos de acuerdo a sus
características los factores claves están determinados por el impacto y la influencia que puedan...